Salade de caille grillée | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 4 cailles (environ 1-1 / 2 lb au total)
• ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à café de sauge fraîche coupée
• ¼ de cuillère à thé de sel
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 2 oz de prosciutto finement tranché
• 4 prunes rouges ou violettes, coupées en deux et dénoyautées
• 8 onces de légumes verts mélangés déchirés (environ 8 tasses)
• 3 onces de gorgonzola, émietté (3/4 tasse)
• ½ tasse de noix grillées
• Poivre noir fraichement moulu

instructions

• Étape 1

  À l'aide de cisailles de cuisine, coupez la colonne vertébrale de chaque caille. Retournez les os et appuyez doucement pour aplatir chaque caille. Disposer les cailles en une seule couche dans un plat peu profond. Pour la marinade, dans un bol, mélanger l'huile, la sauge, le sel et le poivre. Verser la marinade sur les cailles. Tourner une fois pour enduire. Couverture; laisser mariner au réfrigérateur de 2 à 24 heures en retournant les cailles de temps en temps. Préparer la vinaigrette au port; mettre de côté.

• Étape 2

  Couper le prosciutto dans le sens de la longueur en 8 lanières. Couper en deux et évider 4 prunes rouges ou violettes. Enrouler le prosciutto autour des prunes en les fixant avec des cure-dents. Mettre de côté.

• Étape 3

  Égoutter les cailles; jeter la marinade. Pour les grillades au charbon de bois, disposez des charbons mi-chauds autour du plateau d'égouttement. Placez les cailles, les os vers le bas, sur la grille au-dessus du plateau d'égouttement. Couverture; faire griller de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ne soient plus roses. Placez les prunes sur les braises pendant les 4 dernières minutes de cuisson, en les retournant une fois. (Ou placez les cailles sur un support non chauffé de la lèchefrite. Faites griller 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses; tournez une fois. Ajoutez les prunes pendant 4 minutes au plus tard; tournez une fois.)

• Étape 4

  Dans un très grand bol, mélanger la moitié de la vinaigrette avec les mélanges de légumes verts déchirés. Répartir dans 4 assiettes. Garnir de moitiés de caille et de prunes. Saupoudrer de fromage Gorgonzola et de noix grillées. Assaisonner avec du poivre. Servir avec une vinaigrette. Donne 4 portions.

* Option poule de Cornouailles:

Si les cailles ne sont pas facilement disponibles, remplacez-les par deux poules de chasse de Cornouailles de 1-1 / 4- à 1-1 / 2 livres. À l'aide de cisailles de cuisine, les demi-poules se fendent la poitrine et la colonne vertébrale. Faire mariner les poules pendant 6 à 24 heures. Faire griller les poules comme ci-dessus environ 50 minutes ou jusqu'à 180 degrés F. Ou placez les poules, os vers le haut, sur une grille non chauffée de la lèchefrite. Grillez à 5 à 6 pouces du feu pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à 180 degrés F, en les retournant une fois.

Apports nutritionnels

La portion: 998 calories (15 g de gras saturés, 15 g de gras polyinsaturés, 35 g de gras monoinsaturés), 142 mg de cholestérol, 991 mg de sodium, 36 g de glucides, 5 g de fibres, 16 g de sucre, 43 g de protéines.

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Vinaigrette au port

Ingrédients

• 1 tasse de porto
• 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées finement
• ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• ¼ de cuillère à thé de sel
• ¼ de cuillère à café de poivre

instructions

• Étape 1

  Dans une casserole, combinez le porto et les échalotes. Laisser mijoter à découvert pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/4 de tasse. Cool légèrement. Dans un bol, mélanger au fouet le mélange de porto, l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre de vin rouge, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.