Table des matières:
Ingrédients
instructions
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Préchauffer le four à 450 ° F. Placez la grille dans le tiers inférieur du four. Hacher l'ail; dans un petit bol, écrasez l'ail avec 1 c. sel casher pour faire une pâte. Ajoutez le beurre, les herbes et 1/2 c. poivre noir; écraser avec une fourchette. Mettez un tiers du mélange de beurre dans un bol séparé; incorporer la farine. Couvrir et refroidir pour épaissir la sauce.
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Retirer le cou et les abats de la dinde; mettre de côté. Jeter le foie. Dinde Pat sec. En partant de la grande cavité, utilisez vos doigts pour détacher délicatement la peau du sein et la peau de la jambe la plus proche du sein. Poussez le mélange de beurre restant sous la peau relâchée. Masser pour bien répartir le beurre. Assaisonner l'intérieur de la dinde avec du sel et du poivre. Quartier deux des oignons; hacher finement le troisième. Insérer un oignon coupé en quartiers dans la cavité. Assaisonnez la dinde avec du sel et du poivre. Plier la peau du cou sous le corps, replier les extrémités des ailes sous la poitrine et nouer les baguettes avec de la ficelle de cuisine 100% coton.
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Placez la dinde sur une grille dans une rôtissoire; versez 2 tasses d'eau au fond de la casserole. Tente de dinde avec du papier d'aluminium. Rôtir au moins 2 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la cuisse indique au moins 175 ° F, tourne le plat et ajoute 1 tasse d'eau au plat après 1 heure. Retirer du four. Inclinez délicatement la dinde afin que le jus à l'intérieur de la dinde coule dans le plat. Jeter l'oignon de la cavité. Transférer la dinde dans un plat; couvrir lâchement avec du papier d'aluminium. Laisser reposer pendant 30 minutes. Retirer et jeter la chaîne.
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Pour le bouillon de dinde: Pendant que la dinde rôtit, placez le cou et les abats dans une grande casserole. Ajouter le deuxième oignon en quartiers, la carotte, le céleri et le bouquet garni; remplir d'eau froide (environ 4 tasses). Porter à ébullition, écumer la mousse de la surface; baisser la température. Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure. Filtrer, jeter les solides. Mesurer 3 tasses.
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Pour la sauce: Passer le jus de cuisson à travers un tamis à grille dans un bol. Laisser reposer 5 minutes; écrémer et réserver le gras. Placer la rôtissoire sur deux brûleurs et cuire le reste de l'oignon dans 1/4 de tasse de graisse réservée à feu moyen environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les dorures soient dorées, en remuant et en grattant. Ajouter du vin; porter à ébullition. Faire bouillir doucement pendant 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé. Ajouter le bouillon de dinde et le jus de cuisson; porter à ébullition. Fouetter le mélange de beurre refroidi dans le liquide bouillant jusqu'à épaississement. Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes en fouettant de temps en temps. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Trancher la dinde; servir avec de la sauce.
Dinde de 14 à 16 lb
Rôtir pendant 3 à 3 heures et demie ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la cuisse indique au moins 175 ° F.
Conseils
Si désiré, ajoutez plusieurs oignons ou échalotes italiens coupés en deux et plusieurs citrons coupés en deux dans un plat peu profond. Arroser d'huile d'olive. Ajouter au four les 30 dernières minutes de cuisson. Rôtir à découvert jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Placez autour de la dinde pour servir avec des branches de sauge fraîches.
Apports nutritionnels
Par portion: 634 calories (13 g de gras saturés, 5 g de gras polyinsaturés, 9 g de gras monoinsaturés), 267 mg de cholestérol, 706 mg de sodium, 7 g de glucides, 0 g de fibres, 1 g de sucre, 71 g de protéines.
