- Certaines recettes font appel à un stock de poisson fait maison (voir la recette ci-dessous). Pour une substitution rapide, vous pouvez utiliser le dashi instantané trouvé sur les marchés orientaux. Le dashi instantané est comme un bouillon instantané. Mélangez un emballage de 0, 35 once avec 3 tasses d'eau chaude ou préparez le dashi conformément aux instructions de l'emballage.
- Si vous ne disposez pas d'assez de poissons pour préparer votre stock de poisson, demandez-en un à votre marché aux poissons ou congelez-le jusqu'à ce que vous en ayez assez. Pour congeler les garnitures, enveloppez-les dans une pellicule imperméable à l'eau et à la vapeur. Étiquetez et datez le colis, et stockez-le à 0 degré ou moins pendant 3 mois maximum.
- Lorsque le poisson est cuit dans un liquide, il donne un aspect laiteux au liquide. Si vous voulez que votre soupe ou votre ragoût ait un bouillon clair, pocher le poisson séparément dans une poêle ou dans une autre casserole et ajouter le poisson à la soupe ou au ragoût juste avant de servir. Si l'apparence n'est pas critique et que vous préférez rationaliser la préparation, faites cuire le poisson dans le bouillon comme indiqué.
- Lorsque vous faites cuire du poisson dans une soupe, de petits morceaux de 1 pouce cuisent plus rapidement que des filets entiers ou des steaks. En règle générale, lorsque vous faites cuire des morceaux de poisson dans une soupe, attendez environ 2 minutes par tranche de 1/2 pouce d'épaisseur.
- Pour conserver les restes de soupe, placez-les simplement dans un récipient couvert au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum.
- Réchauffez la soupe à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Veillez à ne pas surchauffer car le poisson sera trop cuit; Les soupes épaissies de fécule de maïs ou de farine deviendront également minces.
Voir la recette de poisson
