Magret de canard aux poires et vinaigrette balsamique | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 poires, évidées et tranchées
• 2 cuillères à soupe de beurre
• ⅛ cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
• 4 demi-poitrines de canard désossées (avec peau)
• ¼ de cuillère à thé de sel
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de moutarde à la dijonnaise
• ½ cuillère à café de thym séché, broyé
• 4 tasses d'épinards frais
• ¼ tasse de noix grillées hachées

instructions

• Étape 1

  Dans une grande poêle allant au four, cuire les poires dans le beurre chaud à feu moyen pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, en remuant fréquemment. Saupoudrer de poivre grossièrement moulu; retirer de la poêle et mettre de côté.

• Étape 2

  Enlevez l'excès de graisse du canard (ne retirez pas la peau). Marquez la peau en losange. Assaisonner les poitrines de canard avec du sel et 1/4 cuillère à café de poivre.

• Étape 3

  Dans la même poêle, cuire les poitrines de canard, peau vers le bas, à feu moyen pendant 5 minutes. Retourner et cuire environ 5 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter en réservant 2 cuillères à soupe de graisse. Placez la casserole dans un four à 350 degrés F; faire rôtir, à découvert, pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la poitrine indique 155 ° F. Retirer le canard du moule; couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes (la température interne augmentera de 5 degrés F pendant le temps de repos).

• Étape 4

  Pour la vinaigrette, dans un bocal à vis, combiner la graisse de canard réservée, le vinaigre, la moutarde et le thym. Couvrir et bien agiter pour bien mélanger.

• Étape 5

  Trancher les poitrines de canard. Pour servir, disposez les épinards dans des assiettes de service individuelles. Garnir de poires, de tranches de poitrine de canard et de noix grillées. Arroser de vinaigrette. Donne 4 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 573 calories (9 g de matières grasses saturées, 7 g de matières grasses polyinsaturées, 14 g de matières grasses monoinsaturées), 286 mg de cholestérol, 411 mg de sodium, 18 g de glucides, 4 g de fibres, 11 g de sucre, 51 g de protéines.