Ratatouille au curry | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• Tasse de beurre ou d'huile de canola
• 4 cuillères à café de curry
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à café de sel
• 3 gros poivrons rouges et / ou jaunes, épépinés et hachés
• ½ gros oignon rouge, haché grossièrement
• 3 gousses d'ail, esprit
• 2 aubergines moyennes (environ 2 livres), pelées si désiré et hachées
• 3 courgettes et / ou courges d'été jaunes (1 1/4 livres au total), hachées
• ¼ tasse de féta émiettée
• 1 cuillère à soupe de persil frais coupé
• 1 cuillère à café de romarin frais coupé
• 1 à 2 tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 1 livre de tomates cerises
• 1 boîte de 15 onces de pois chiches, rincés et égouttés
• ⅓ tasse de raisins secs dorés

instructions

• Étape 1

  Dans un four hollandais de 4 à 6 pintes, chauffer le beurre ou l'huile à feu moyen. Ajouter la poudre de curry, le gingembre et le sel. Cuire et remuer pendant 1 minute.

• Étape 2

  Incorporer les poivrons, l'oignon et l'ail. Cuire et remuer pendant 5 minutes. Ajouter les aubergines et les courgettes. Couvrir et cuire 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps.

• Étape 3

  Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le fromage féta, le persil et le romarin; mélanger et mettre de côté. Incorporer le bouillon, les tomates cerises, les pois chiches et les raisins secs dans une casserole; porter à ébullition. Baisser la température; couvrir et laisser mijoter 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que les tomates aient ramolli, en remuant une fois. Recouvrir du mélange de fromage féta.

Apports nutritionnels

Par portion: 219 calories (6 g de lipides saturés, 1 g de lipides polyinsaturés, 2 g de lipides monoinsaturés), 25 mg de cholestérol, 539 mg de sodium, 29 g de glucides, 9 g de fibres, 15 g de sucre et 7 g de protéines.