Table des matières:
Ingrédients
instructions
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La veille de la cuisson, bien frotter à l'huile d'olive. Saupoudrer avec 2 cuillères à café de sel kasher et bien frotter le sel dans la viande. Réfrigérer, à découvert, pendant la nuit. "Le sel pénètre profondément dans la viande pour l'assaisonner, et l'huile d'olive ajoute sa saveur", explique Scott.
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Préchauffez le four à 275 degrés F. Dans une poêle en fonte antiadhésive ou bien assaisonnée, chauffez 1 cuillère à soupe de beurre et la cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Une fois que le beurre mousse, ajoutez du bœuf et du porc salé. Rôtir profondément le rôti sur tous les côtés, 4 à 6 minutes pour chaque grand côté, 3 à 4 minutes pour les côtés courts. "Vous voulez vraiment prendre votre temps ici et le faire brun", dit Scott. "C'est la clé de la saveur riche." Retirez le porc salé une fois qu'il est doré (cela prendra moins de temps que le rôti); mettre de côté. Transférer le rôti dans un plat; mettre de côté.
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Égouttez et jetez la majeure partie de la graisse de la poêle en prenant soin de laisser les morceaux dorés. Ajouter le reste du beurre et les oignons dans la casserole. Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à ce que les oignons commencent à brunir. Ajouter les gousses d'ail; cuire 2 minutes de plus. Ajouter le vin et le bouillon de poulet dans la casserole; grattez bien avec une cuillère en bois pour déloger les morceaux dorés de la poêle.
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Transférer les oignons et le liquide dans un four hollandais de 8 litres. Attachez les tiges de persil avec de la ficelle de cuisine 100% coton et ajoutez-les au four hollandais. Placez le rôti sur les oignons; Ajouter le porc salé et le laurier. Saupoudrer de thym séché et de quelques moulins de poivre noir. Déchirer le papier parchemin pour l’intérieur du four hollandais; déposez les ingrédients sur les côtés du rôti. Couche une feuille de papier d'aluminium de la même manière. Ajouter le couvercle et cuire sur la grille du centre pendant 2-1 / 2 à 3 heures. Pendant ce temps, préparez les légumes pour la cuisson.
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Enlevez la casserole du four et soulevez lentement le papier d'aluminium et le parchemin (attention aux fuites de vapeur); mettre de côté. Testez le rôti avec la pointe du couteau ou la brochette - il devrait commencer à devenir tendre. Tuck carottes, navets, poireaux, cœur de céleri et pommes de terre autour de boeuf. Remettez le papier sulfurisé, le papier d'aluminium et le couvercle au four et faites cuire 45 à 60 minutes de plus jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et que les légumes soient bien cuits mais encore fermes.
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Augmenter la température du four à 425 degrés F. Transférer le boeuf dans un plat chaud et recouvrir de papier d'aluminium. Retirez et jetez les tiges de persil et la feuille de laurier. Avec un petit tamis, filtrez et transférez le liquide de cuisson dans une saucière ou un petit bol; Garder au chaud.
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Remettre le four hollandais, à découvert, au four chaud et poursuivre la rôtissage des légumes de 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, et obtenir un glaçage en arrosant avec une petite quantité de liquide de cuisson et en laissant couler le jus de cuisson si nécessaire.
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Pendant ce temps, enlevez la graisse du liquide à braiser et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Hacher grossièrement les feuilles de persil réservées.
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Tirez le rôti en portions de format portion avec deux fourchettes; servir avec des légumes glacés. Verser le bouillon sur le tout et saupoudrer de persil. Donne 8 à 10 portions.
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Si vous le souhaitez, utilisez un rôti de mandrin de boeuf désossé de 3 à 4 livres.
Apports nutritionnels
Par portion: 738 calories (19 g de lipides saturés, 3 g de lipides polyinsaturés, 22 g de lipides monoinsaturés), 158 mg de cholestérol, 805 mg de sodium, 23 g de glucides, 4 g de fibres, 6 g de sucre et 46 g de protéines.
