Gâteau au chocolat et zabaglione aux cerises | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

1 cuillère à soupe de beurre ramolli
Farine tout usage
1 tasse de farine tout usage
¼ tasse de poudre de cacao non sucrée
⅛ cuillère à café de levure chimique
⅛ cuillère à café de bicarbonate de soude
4 œufs
¾ tasse de sucre cristallisé
4 onces de chocolat mi-sucré, de morceaux de chocolat haché ou mi-sucré
2 cuillères à soupe d'eau froide
1 cuillère à café de gélatine sans saveur
4 jaunes d'oeuf
¼ tasse de sucre cristallisé
½ tasse de Marsala sec
Tasse de crème à fouetter
1 15 onces peuvent dénoyauter des cerises noires dans un sirop épais
1 tasse de crème à fouetter
1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
¼ de cuillère à café de vanille
Poudre de cacao sans sucre
Cerises noires dénoyautées, en conserve, égouttées (facultatif)

instructions

Étape 1
Préchauffer le four à 375 ° F (375 ° F). Graisser les côtés et le fond d'un moule à charnière rond de 9 pouces avec des côtés de 2-1 / 2- à 3 pouces, en utilisant une partie du beurre ramolli. Tapisser le fond du plat avec du papier sulfurisé. Beurrer le papier et fariner la poêle; mettre de côté.

Étape 2
Dans un petit bol, mélanger 1 tasse de farine, 1/4 tasse de poudre de cacao, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude; mettre de côté. Dans un grand bol résistant à la chaleur, battez ensemble 4 œufs et 3/4 tasse de sucre. Ajouter 1 à 2 pouces d'eau dans une grande casserole ou un four hollandais de 4 pintes; porter à ébullition. Baisser la température. Placez le bol avec les œufs et le sucre au-dessus de l'eau frémissante dans le moule, en vous assurant que le bol ne touche pas l'eau. Chauffer et fouetter le mélange d'oeufs constamment pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange d'oeufs soit épaissi et presque doubler de volume. Ou battez le mélange d’œufs au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit épaissi et double presque. Retirez délicatement le bol de sur le feu. Avec une grande spatule en caoutchouc, incorporer délicatement le mélange de farine au mélange d’œufs. Étaler la pâte dans le moule à ressort préparé.
Étape 3
Cuire au four de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du gâteau se remette en place lorsque vous le touchez légèrement et que les bords du gâteau commencent à s'écarter des côtés du moule. Laisser refroidir dans une casserole sur une grille pendant 10 minutes. Desserrez et retirez les côtés du moule; refroidir le gâteau complètement.

Étape 4
Pour la garniture au zabaglione, dans une petite casserole, faites fondre le chocolat à feu doux en remuant jusqu'à consistance lisse; mettre de côté. Versez l'eau froide dans une petite tasse à crème anglaise ou un verre à mesurer; saupoudrer la gélatine sur l'eau froide. Laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à ce que la gélatine ramollisse. Ajouter 1 à 2 pouces d'eau dans une petite casserole; Faites mijoter de l'eau. Placez le gobelet ou le verre à mesurer dans de l'eau frémissante (l'eau doit arriver à mi-hauteur du gobelet ou du verre à mesurer). Remuer jusqu'à ce que la gélatine se dissolve; mettre de côté.
Étape 5
Dans un bol moyen résistant à la chaleur, fouettez 4 jaunes d'oeuf, 1/4 tasse de sucre et Marsala jusqu'à consistance lisse. Ajouter 1 à 2 pouces d'eau dans une casserole moyenne à grande; porter à ébullition. Baisser la température. Placez le bol avec le mélange de jaune sur l'eau frémissante dans le moule, en vous assurant que le bol ne touche pas l'eau. Chauffer et fouetter le mélange pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le mélange atteigne 145 ° F pendant 3 minutes ou 160 ° F, en grattant de temps en temps le bol. (Surveillez soigneusement la température à la fin pour éviter les grumeaux.) Ou battez le mélange de jaune d'œuf avec un mélangeur électrique à vitesse moyenne pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le mélange enregistre à 145 ° F pendant 3 minutes ou 160 degrés F, raclant le bol de temps en temps. Retirer soigneusement du feu.
Étape 6
Ajouter le mélange de gélatine au mélange de jaune d'oeuf et mélanger jusqu'à ce que ce soit mélangé. Avec une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement le chocolat fondu au mélange d’œufs. Laissez le mélange reposer environ 10 minutes ou jusqu'à refroidissement.
Étape 7
Pendant ce temps, dans un grand bol, battre 3/4 tasse de crème à fouetter au batteur électrique ou au fouet jusqu'à la formation de pics mous (les pointes gondolent). Avec une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement la crème fouettée au mélange au chocolat.
Étape 8
Pour assembler le gâteau, retirez le gâteau du fond du moule et retirez le papier sulfurisé. À l'aide d'un long couteau dentelé, découpez le gâteau en deux couches égales, à l'horizontale. Réglez la couche inférieure, côté coupé vers le haut, sur le fond du moule à charnière. Égoutter les cerises en réservant le sirop. Badigeonnez 3 à 4 cuillères à soupe de sirop de cerises sur la couche de gâteau inférieure. Disposer les cerises égouttées sur la couche de gâteau. À l'aide d'une cuillère, déposer le zabaglione sur les cerises et bien répartir. Placer la couche supérieure du gâteau, côté coupé vers le haut, sur la garniture de zabaglione. Badigeonnez le gâteau de 3 à 4 cuillères à soupe du sirop de cerises restant. (Jeter le sirop restant.) Replacer les côtés du moule à charnière. Couvrir le gâteau et réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu'à 24 heures.
Étape 9
Pour servir, dans un grand bol, battre au fouet 1 tasse de crème fouettée, 1 cuillère à soupe de sucre et la vanille ou au fouet jusqu'à la formation de pics mous. Retirez les côtés du moule à charnière. Placez le gâteau sur une assiette de service. Étendre le mélange de crème fouettée sur le gâteau. Saupoudrer de cacao en poudre supplémentaire. Couvrir de cerises supplémentaires, si désiré. Couper le gâteau en quartiers avec un couteau fin et dentelé. Donne 12 portions