Enchiladas au poulet et aux haricots noirs | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

1 demi-livre de poitrines de poulet désossées et sans peau
1 10 oz boîte de sauce enchilada
1 boîte de 4 onces de poivrons verts coupés en dés, non égouttés
½ tasse d'oignon haché (1 moyen)
1 cuillère à soupe d'origan séché, broyé
5 gousses d'ail émincées
½ cuillère à café de poivre de Cayenne
1 haricot noir de 15 onces, rincé et égoutté
½ tasse de mélange de quatre fromages mexicain râpé (2 onces)
½ tasse d'oignons verts tranchés (4)
10 tortillas à la farine de 8 pouces
1 recette Sauce Chili Enchilada
½ tasse de mélange de quatre fromages mexicain râpé (2 onces)
Salsa (facultatif)

instructions

Étape 1
Dans une cocotte mijoteuse de 3 1/2 ou 4 pintes, mélanger le poulet, la sauce Enchilada, les piments verts, l'oignon, l'origan, l'ail et le poivre de Cayenne. Couvrir et cuire à feu doux pendant 4 à 6 heures ou à feu vif pendant 2 à 3 heures. Retirer le poulet de la cuisinière en réservant le liquide de cuisson. Lorsque le poulet est suffisamment froid pour être manipulé, utilisez deux fourchettes pour le séparer en lambeaux. Placez le poulet déchiqueté dans un bol. Incorporer suffisamment de liquide de cuisson réservé pour humidifier (environ 1 1/4 tasse). Incorporer les haricots, 1/2 tasse de fromage et les oignons verts.
Étape 2
Graisser un plat de cuisson rectangulaire de 3 pintes; mettre de côté. Déposer environ 1/3 de tasse du mélange au poulet sur chaque tortilla près d'un bord; retrousser. Placer les tortillas fourrées, les coutures vers le bas, dans le plat de cuisson préparé.
Étape 3
Recouvrez le plat de cuisson d'une pellicule plastique, puis d'une feuille d'aluminium. Congeler jusqu'à 3 mois.
Étape 4
Pour servir, décongeler au réfrigérateur pendant la nuit (les enchiladas peuvent encore être un peu glacées). Préchauffer le four à 350 ° F. Verser la sauce Enchilada au Chili sur les enchiladas; recouvrir de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 1 1/4 à 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Saupoudrer avec 1/2 tasse de fromage. Cuire au four, à découvert, pendant 5 minutes de plus. Si désiré, servir avec de la salsa.

Pointe:

Pour une préparation plus rapide de la garniture, omettez l’étape 1. Dans un bol moyen, combiner 3 1/2 tasses de poulet rôti, râpé et acheté; une boîte de 15 onces de haricots noirs, rincés et égouttés; 1/2 tasse de mélange de quatre fromages de style mexicain râpé (2 onces); et 1/2 tasse d'oignons verts tranchés (4). Continuez comme indiqué à l'étape 2.

Apports nutritionnels

Par portion: 330 calories (4 g de lipides saturés, 1 g de lipides polyinsaturés, 2 g de lipides monoinsaturés), 54 mg de cholestérol, 854 mg de sodium, 35 g de glucides, 3 g de fibres, 2 g de sucre et 25 g de protéines.