Table des matières:
Ingrédients
instructions
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Grille centrale au four; préchauffer à 350 ° F. Placez une assiette à tarte d'un plat profond de 9 pouces (utilisez une plaque à pâtisserie en céramique si vous voulez faire griller la garniture à l'étape 7) dans un grand plat à rôtir; mettre de côté.
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Pour le caramel: Dans une petite casserole, mélanger 3/4 tasse de sucre et l'eau froide à feu moyen-doux. Chauffer 5 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit dissous, en remuant constamment. Augmenter la chaleur; porter à ébullition. Cuire sans remuer pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que ce soit doré. Retirer du feu; cool 2 minutes. Verser dans une assiette à tarte; mettre de côté.
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Pendant ce temps, zeste un mandarin; mettre le zeste de côté. (Réservez le mandarin pour un autre usage.) Coupez le reste du mandarin et tous les kumquats à 1/8 de pouce d'épaisseur; mettre de côté.
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Dans une casserole moyenne, mélanger la crème, le lait, le whisky et le zeste à feu moyen. Chauffer de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que des bulles se forment sur les côtés de la casserole, en remuant de temps en temps. retirer du feu.
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Dans un bol moyen, fouettez les œufs et 3/4 tasse de sucre jusqu'à ce que les tons soient pâles et crémeux, environ 30 secondes. Fouetter la moitié du mélange de crème dans le mélange d'œufs. Versez lentement le mélange d'oeufs dans le reste du mélange de crème en fouettant constamment. Ajouter la vanille en fouettant. Versez lentement dans une assiette à tarte.
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Versez de l'eau bouillante dans un plat à rôtir autour de l'assiette à tarte à une profondeur de 1 pouce. Cuire au four environ 60 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit pris, en garnissant de tranches d'agrumes réservées les 20 dernières minutes de cuisson. Laisser refroidir sur une grille pendant 30 minutes. Couverture; Refroidissez au moins 2 heures ou toute la nuit.
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Saupoudrer le dessus avec 3 c. sucre. À l'aide d'une torche de cuisine, caramélisez le sucre en déplaçant le bout de la flamme de façon uniforme. Il croustillera en refroidissant. Vous pouvez également faire griller à 50 cm (5 po) de la chaleur en tournant le moule jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé uniformément.
Pour Brulee:
Après avoir refroidi, saupoudrer le dessus de la crème anglaise avec 2 à 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé. Utilisez une torche culinaire pour faire fondre et caraméliser le sucre.
Apports nutritionnels
Par portion: 504 calories (14 g de lipides saturés, 2 g de lipides polyinsaturés, 7 g de lipides monoinsaturés), 247 mg de cholestérol, 117 mg de sodium, 60 g de glucides, 1 g de fibres, 59 g de sucre, 10 g de protéines.
