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Préparez toujours votre poêle ou préparez le papier ciré avant de commencer à battre le fudge ou les pralines, car les bonbons peuvent s'épaissir pendant le processus de battage en un temps qui semblera être record. Si vous vous arrêtez pour préparer la casserole ou même arrachez un morceau de papier ciré, vous risquez de ne pas extraire le mélange de bonbons de la casserole!
Le fudge et les pralines sont cuits à une température spécifique, refroidis à une température inférieure puis battus. Lorsque vous commencerez à battre l'un ou l'autre de ces mélanges de bonbons, ils seront très fins et très brillants. À mesure que les coups continuent, les mélanges commencent à s'épaissir; C'est le moment d'ajouter des noix ou d'autres ingrédients. À ce stade, veillez à ce que le mélange continue à épaissir et que le brillant commence à disparaître. Lorsque ce stade est atteint, tournez rapidement le fudge dans le moule préparé ou déposez les pralinés sur le papier ciré.
Instructions:
Étape 11. Le mélange sera mince et très brillant lorsque vous commencerez à battre. Battez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le fudge commence à s'épaissir; incorporer les noix ou autres ingrédients.
2. Continuez à battre le fudge jusqu'à ce qu'il devienne très épais et commence à perdre de sa brillance. À ce stade, tournez rapidement le fudge dans le plat préparé.
Lors de la fabrication de la divinité ou du nougat, le timing est très important.
Séparez les œufs, mais ne commencez pas à battre les blancs avant de cuire le mélange de bonbons. (Si vous le faites, les blancs d'œufs redeviendront liquides et ne pourront plus être battus.) Immédiatement après la cuisson du mélange de sucre à la température recommandée, retirez-le du feu; battez ensuite les blancs d’œufs jusqu’à formation de pics fermes.
Versez le mélange de bonbons chauds sur les blancs d'œufs battus de façon raide, en un filet lent et constant (diamètre légèrement inférieur à 1/8 de pouce) pour assurer un bon mélange. Au début, lorsque le mélange de bonbons chaud atteint les blancs d'œufs plus froids, il peut devenir dur. Continuez à battre et à gratter le bol de temps en temps, et le mélange se ramollira.
Instructions:
1. Versez progressivement le mélange chaud en un filet mince (moins de 1/8 de pouce de diamètre) sur les blancs d’œufs, en fouettant au batteur électrique à grande vitesse.
2. Pour la divinité, lorsque le bonbon commence à perdre de son éclat, levez les batteurs. Le mélange doit tomber dans un ruban qui monte sur lui-même mais ne disparaît pas dans le mélange restant. Pour le nougat, le mélange doit tomber dans un ruban qui se forme sur lui-même, puis disparaît lentement dans le mélange restant.
