Poisson au pesto aux amandes avec bols de chou frisé et champignon | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 tasses de champignons frais tranchés ou en quartiers
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• ½ tasse d'échalotes hachées finement
• 2 gousses d'ail émincées
• ½ tasse de riz brun ordinaire non cuit
• ½ tasse d'avoine en acier
• 2 ⅓ tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 4 4 onces de filets de truite ou de saumon frais sans peau, 1 pouce d'épaisseur
• Tasse d'amandes crues
• 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
• 1 cuillère à café de thym frais haché
• ¼ tasse de pesto au basilic
• 5 tasses de chou frisé Lacinato (italien) à tige et hachées
• 2 cuillères à café de jus de citron

instructions

• Étape 1

  Dans une grande casserole, faire chauffer 1 c. de l'huile à feu moyen-élevé. Ajoutez 2 tasses de champignons; Saupoudrez de sel et de poivre. Cuire et remuer de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez la moitié des échalotes et la moitié de l'ail; cuire et remuer 3 minutes. Ajouter le riz brun et l'avoine; cuire et remuer 1 minute ou jusqu'à ce que légèrement grillé. Ajoutez 2 tasses de bouillon. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le riz et l'avoine soient tendres et le liquide absorbé.

• Étape 2

  Pendant ce temps, préchauffez le four à 425 ° F. Tapisser un moule à pâtisserie de 15 x 10 pouces de papier d'aluminium. Rincer le poisson; éponger Placez le poisson dans le plat préparé; Saupoudrez de sel et de poivre. Placez les amandes dans un robot ménager; couvrir et traiter jusqu'à finement broyé. Transférer dans un petit bol. incorporer le fromage et le thym. Parsemer le poisson de pesto et saupoudrer du mélange d'amandes; appuyez légèrement pour adhérer. Cuire au four 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement.

• Étape 3

  Dans une poêle de 10 pouces, chauffer 1 c. huile sur feu moyen-vif. Ajouter les champignons restants; Saupoudrez de sel et de poivre. Cuire et remuer de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter le reste des échalotes et de l'ail; cuire et remuer 3 minutes. Ajouter le chou frisé; cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Ajouter 1/3 tasse de bouillon restant. Cuire 1 à 2 minutes de plus ou jusqu'à ce que le chou soit tendre. Arroser de jus de citron et saupoudrer de sel et de poivre.

• Étape 4

  Répartir le mélange de riz entre les bols. Garnir du mélange de poisson et de chou frisé.

Apports nutritionnels

Par portion: 614 calories (4 g de gras saturés, 6 g de gras polyinsaturés, 12 g de gras monoinsaturés), 64 mg de cholestérol, 1024 mg de sodium, 52 g de glucides, 10 g de fibres, 7 g de sucre, 41 g de protéines.