Salade de pâtes aux légumes d'été | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• Campanelle, penne ou mostaccioli séchée de 8 onces (2-1 / 3 tasses)
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 6 - 8 gousses d'ail, émincées
• 1 courgette moyenne (8 oz) parée et coupée en lamelles (2 tasses)
• 8 onces de pois mange-tout, sans cordes
• 2 tasses de tomates cerises ou raisins, coupées en deux
• 1 échalote, hachée finement (3 c. À soupe)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de moutarde à la dijonnaise
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu
• 3 cuillères à soupe de persil frais haché
• Fromage Asiago finement déchiqueté (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Amener une grande casserole d'eau légèrement salée à ébullition; ajoutez les pâtes et faites cuire selon les instructions sur l'emballage Égouttez et rincez les pâtes à l'eau froide; égoutter à nouveau. Transférer les pâtes dans un grand bol.

• Étape 2

  Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail; cuire 30 secondes jusqu'à parfumé. Ajouter la courgette; cuire et remuer pendant 1 minute. Ajouter les pois mange-tout; cuire 30 secondes. Incorporer les tomates; cuire 30 secondes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Transférer le mélange de légumes dans le bol à pâtes; mélanger bien.

• Étape 3

  Dans un petit bol, combiner l'échalote, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre dans un petit bol. Incorporer lentement l'huile restante en fouettant; incorporer le persil. Verser le dressimg sur le mélange de pâtes; mélanger bien. Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer pendant 4 heures ou jusqu'à 3 jours pour permettre aux arômes de se fondre. Avant de servir, saupoudrez chaque portion de fromage Asiago. Donne 4 à 6 portions.

CONSEIL DE CUISINE D'ESSAI:

Pour réduire le temps de préparation, utilisez 1/3 tasse de vinaigrette en bouteille à la place de la vinaigrette à l'échalote et à la moutarde.

Apports nutritionnels

Par portion: 434 calories (2 g de lipides saturés, 2 g de lipides polyinsaturés, 13 g de lipides monoinsaturés), 0 mg de cholestérol, 404 mg de sodium, 57 g de glucides, 5 g de fibres, 5 g de sucre, 12 g de protéines.