Table des matières:
Ingrédients
instructions
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Décongeler la dinde si elle est congelée. Couvrir les copeaux de bois avec de l'eau et laisser tremper au moins 1 heure avant de les faire griller. (Pour les barbecues au gaz, suivez les instructions du fabricant pour l'utilisation de copeaux de bois.) Rincez la dinde; éponger avec du papier absorbant. Frotter la peau de dinde avec de l'huile. Enfiler la peau du cou dans le dos. Tourner les bouts des ailes sous le dos. Placez les extrémités des pilons sous la bande de peau en travers de la queue ou attachez les pilons à la queue.
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Égoutter le bois. Dans un gril couvert, disposez des charbons mi-chauds sur les côtés du gril. Testez pour la chaleur moyenne où la dinde va cuire. Saupoudrer environ 1 tasse de copeaux de bois sur des charbons ardents. Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la dinde, sans toucher les os. Placez la dinde sur le plateau d'égouttement. Couvrir et griller pendant 1-3 / 4 heures; couper une bande de peau ou une ficelle entre les pilons pour que les cuisses cuisent uniformément. Couvrir et griller pendant 1 à 1/3/4 heures de plus ou jusqu'à ce que les pilons bougent facilement dans leur alvéole et que la dinde ne soit plus rose (180 ° F).
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Ou, préchauffez le gril à gaz. Ajustez la chaleur pour une cuisson indirecte. Testez pour la chaleur moyenne où la dinde va cuire. Placez la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire; Placez la lèchefrite sur la grille sur un brûleur éteint. Couvrir et griller comme ci-dessus.
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Pendant ce temps, pour la farce, mélanger les cubes de pain, les pommes, les amandes ou les noisettes, les oignons verts, le jus de pomme, le beurre fondu et le thym dans un grand bol. Détachez deux morceaux de papier d'aluminium épais de 24 x 18 pouces. Diviser le mélange en deux. Spoon farce au centre de chaque morceau de papier d'aluminium. Amener les deux bords opposés de la feuille et sceller avec un double pli. Repliez les extrémités restantes pour enfermer complètement la farce, en laissant de la place à la vapeur.
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Placez les sachets d'aluminium directement sur des braises moyennement chaudes et faites-les griller pendant les 20 dernières minutes de la dinde ou jusqu'à ce que la farce soit bien chaude.
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Pour obtenir un glaçage, mélanger la gelée de pomme, l'eau et le gingembre moulu dans une petite casserole. Cuire et remuer jusqu'à ce que la gelée soit fondue. Mettez de côté et badigeonnez de dinde les 15 dernières minutes de cuisson.
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Retirer la dinde du gril et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher. Servir avec de la farce. Donne 10 à 12 portions.
Méthode du fumeur:
Utilisez 10 à 12 morceaux de bois à la place des copeaux. Préparez la dinde comme ci-dessus. Dans un fumeur, disposer les charbons préchauffés, la moitié des morceaux de bois égouttés et le bac à eau conformément aux instructions du fabricant. Versez de l'eau dans le moule. Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur la grille du barbecue. Couvrir et fumer environ 5 heures ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 180 ° F. Ajouter les braises, les morceaux de bois et l’eau au besoin. Couper la ficelle entre les cuisses après environ 3 heures et demie de cuisson à la fumée. Préparez la farce comme ci-dessus, mais placez-la dans une casserole couverte. Cuire au four à 350 degrés Celsius pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Option de poitrine de dinde:
Placez une moitié de poitrine de dinde avec os dans un plat à rôtir de 2 à 2-1 / 2 livres. Placez la casserole sur la grille du gril et non directement sur les braises. Couvrir et griller pendant 1-1 / 4 à 1-3 / 4 heures ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 170 ° F, en badigeonnant de glaçage les 15 dernières minutes. Ajoutez du charbon et des copeaux de bois toutes les 30 minutes ou au besoin pour maintenir une chaleur moyenne. Préparez la moitié de la recette de la farce et faites chauffer sur le charbon pendant les 20 dernières minutes de cuisson. Donne 8 portions.
Apports nutritionnels
La portion: 694 calories (8 g de gras saturés, 5 g de gras polyinsaturés, 9 g de gras monoinsaturés), 288 mg de cholestérol, 393 mg de sodium, 36 g de glucides, 3 g de fibres, 17 g de sucre, 81 g de protéines.
