Goulache côtes courtes | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 8 côtes de bœuf non désossées (3 3/4 à 4 1/2 livres), parées
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 2 cuillères à café de sel casher
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 livres de courge musquée et / ou de rutabaga pelée, épépinée et coupée en cubes de 2 pouces (environ 4 tasses)
• ½ tasse de bouillon de boeuf à teneur réduite en sodium
• ½ tasse de vin rouge sec
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 4 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à café de thym séché, broyé
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• 2 cuillères à soupe de raifort préparé
• Nouilles cuites chaudes
• Thym frais

instructions

Mijoteuse:

• Étape 1

  Assaisonner les côtes avec du paprika, du sel et du poivre noir. Dans une très grande poêle, dorer la viande dans l'huile chaude à feu moyen-vif ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, en la retournant de temps en temps (ou en utilisant la fonction de brunissage à la mijoteuse). Transfert à 6 pintes. mijoteuse. Ajouter la courge, le bouillon, le vin, la sauce soja, l'ail et le thym séché. Couverture; cuire à feu doux 10 à 12 heures ou élevé 5 à 6 heures.

• Étape 1

  Retirez les côtes et les légumes dans un plat de service. Dégraisser le liquide de cuisson. Incorporer la pâte de tomate et le raifort au fouet. Servir la sauce avec des côtes et des nouilles. Garnir de thym frais.

Cocotte minute:

• Étape 1

  Assaisonner les côtes avec du paprika, du sel et du poivre noir. Pour un 6 qt. cuisinière électrique, utilisez le réglage de sauté pour dorer les côtes à la moitié de l’huile chaude. Pour un 6 qt. cuisinière au four, viande brune, moitié à la fois, dans l'huile chaude dans le cuiseur. Remettre toute la viande dans la cocotte. Ajouter la courge, le bouillon, le vin, la sauce soja, l'ail et le thym. Verrouiller le couvercle.

• Étape 1

  Mettez la cuisinière électrique à haute pression pour cuire 30 minutes. Pour la cuisinière au sommet, porter à la pression à feu moyen-vif conformément aux instructions du fabricant; réduire suffisamment la chaleur pour maintenir une pression constante (mais non excessive). Cuire 30 minutes. Retirer du feu. Laisser reposer pour relâcher la pression naturellement, au moins 15 minutes. Ouvrez le couvercle avec précaution.

• Étape 1

  Transférer les côtes et les légumes dans un plat de service. Dégraisser le liquide de cuisson. Incorporer la pâte de tomate et le raifort au fouet. Servir la sauce avec des côtes et des nouilles. Garnir de thym frais.

Apports nutritionnels

Par portion: 684 calories (18 g de matières grasses saturées, 2 g de matières grasses polyinsaturées, 22 g de matières grasses monoinsaturées), 159 mg de cholestérol, 773 mg de sodium, 30 g de glucides, 3 g de fibres, 4 g de sucre et 42 g de protéines.