Ragoût de bœuf court de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 8 côtes levées de bœuf non désossées (3 à 3 1/2 livres), parées, ou 3 livres de rôti de mandrin de bœuf désossé, parées et coupées en morceaux de 2 pouces
• 1 ½ cuillères à café de sel
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 5 tasses de bouillon de boeuf à 50% moins de sodium
• 1 livre de rutabaga, pelé et coupé en morceaux de 1 à 2 pouces
• Panais de 1 lb, pelés et coupés en morceaux de 1 à 2 pouces
• 1 livre de carottes, pelées et coupées en morceaux de 1 à 2 pouces
• 4 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à café de thym séché, broyé
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 2 cuillères à soupe de beurre ramolli
• 1 polenta cuite réfrigérée à tube de 16 onces, coupée en 16 tranches
• ¼ tasse de fromage Asiago râpé
• 1 tasse de persil frais coupé

instructions

• Étape 1

  Saupoudrer la viande de sel et de poivre. Dans une très grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajouter la viande cuire jusqu'à coloration, en tournant de temps en temps. Transférer dans une mijoteuse de 6 pintes. Ajoutez les six prochains ingrédients (à travers le thym).

• Étape 2

  Couvrir et cuire à feu doux pendant 7 à 8 heures ou à feu vif pendant 3 heures et demie à 4 heures. Si vous utilisez faible, choisissez une valeur élevée. Mélanger la farine et le beurre; incorporer au fouet le mélange de viande. Couvrir et cuire 30 minutes de plus ou jusqu'à épaississement.

• Étape 3

  Pendant ce temps, préchauffez le four à 400 ° F. Badigeonner la polenta du reste de la cuillère à soupe d’huile; disposer sur une plaque à pâtisserie graissée. Saupoudrer de fromage. Cuire au four 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit brun clair et croustillant.

• Étape 4

  Incorporer le persil dans le ragoût. Recouvrez les portions de polenta et, si vous le souhaitez, de fromage Asiago émincé.

Apports nutritionnels

Par portion: 344 calories (6 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 7 g de matières grasses monoinsaturées), 51 mg de cholestérol, 997 mg de sodium, 32 g de glucides, 7 g de fibres, 9 g de sucre, 19 g de protéines.