Table des matières:
Ingrédients
instructions
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Préchauffer le four à 325 ° F. Dans une grande poêle, cuire les cinq premiers ingrédients (à travers l'ail) jusqu'à ce que les saucisses soient dorées. Égoutter la graisse. Incorporer les amandes, les abricots et l'origan. Cuire 1 à 2 minutes; cool légèrement.
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Pour la farce, dans un grand bol, mélanger l'oeuf, le tostada et le mélange de saucisses. Arroser avec suffisamment de bouillon pour humidifier, en mélangeant.
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Rincer la cavité corporelle de la dinde; éponger Si désiré, saupoudrer la cavité corporelle avec du sel. Spoon farce lâche dans les cavités du cou et du corps. Enfiler la peau du cou dans le dos. Placez les extrémités des pilons sous la bande de peau en travers de la queue (ou attachez les pilons à la queue). Tourner les bouts des ailes sous le dos.
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Placez la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Insérez un thermomètre à viande allant au four au centre du muscle de la cuisse, sans toucher les os.
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Dinde rôtie 2 1/4 heures. Couper une bande de peau ou une ficelle entre les pilons pour que les cuisses cuisent uniformément. Rôtir 1 à 1 heure 1/4 de plus ou jusqu'à ce que le thermomètre enregistre au moins 175 ° F et que le centre de la farce soit à 165 ° F. (Le jus doit être limpide et les pilons doivent bouger facilement dans leurs orbites.) Pendant les 30 dernières minutes de rôtissage, badigeonnez la dinde avec une partie du taupe Colorado. Si cela est nécessaire pour éviter un brunissage excessif, couvrez la dinde sans serrer avec du papier d'aluminium au cours des 10 à 20 dernières minutes.
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Retirer la dinde du four. Couvrir et laisser reposer 15 à 20 minutes avant de découper. Pendant ce temps, porter la taupe restante à ébullition. Servir la dinde avec des quartiers de taupe et de lime.
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Les poivrons du Chili contiennent des huiles qui peuvent irriter votre peau et vos yeux. Portez des gants en plastique ou en caoutchouc lorsque vous travaillez avec eux.
Apports nutritionnels
Par portion: 826 calories (11 g de lipides saturés, 8 g de lipides polyinsaturés, 16 g de lipides monoinsaturés), 336 mg de cholestérol, 953 mg de sodium, 24 g de glucides, 5 g de fibres, 7 g de sucre, 92 g de protéines.Mole Colorado
Ingrédients
instructions
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Dans un grand poêlon sec, faire griller les anchois et les piments forts guajillo à feu moyen environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient odorants et légèrement plus foncés, en les retournant fréquemment. Enlevez et jetez les tiges et les graines, brisez ou déchirez en morceaux; mettre de côté.
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Dans la même poêle, cuire l'oignon et l'ail dans l'huile chaude 5 minutes ou jusqu'à tendreté. Incorporer les graines de sésame, le poivre noir moulu et les épices à tarte aux pommes. Cuire 1 minute de plus ou jusqu'à ce que les graines de sésame soient légèrement grillées.
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Ajouter les tomates non égouttées et les piments chili séchés à la poêle. Porter à ébullition; baisser la température. Couvrir et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres. Incorporer les raisins secs et les amandes. Cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Cool légèrement.
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Transférer le mélange dans un mélangeur ou un robot culinaire. Couvrir et mélanger ou traiter jusqu'à consistance lisse. Ajoutez suffisamment de bouillon de poulet ou d’eau jusqu’à obtention d’une consistance brassante.
