Table des matières:
- Ingrédients
- Pour la pâte:
- Pour le remplissage:
- Pour le nappage:
- instructions
- Pour la pâte:
- Pour le remplissage:
- Pour le nappage:
- Pointe de cuisson
- Faire griller vos pacanes
- Pour la couverture
- Apports nutritionnels
Ingrédients
Pour la pâte:
Pour le remplissage:
Pour le nappage:
instructions
Pour la pâte:
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Pour faire la croûte, dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre et le sel. À l’aide de vos doigts (ou d’un presse-purée), mélanger rapidement le beurre froid en cubes et le mélanger dans le mélange de farine (certains morceaux de beurre auront la taille d’un flocon d’avoine, d’autres seront de la taille d’un pois). Créez un puits dans le mélange et versez le babeurre froid. A l'aide d'une fourchette, rapprochez la pâte. Essayez d'humidifier tous les morceaux de farine. Ajoutez un peu plus de babeurre si nécessaire (vous voulez que le mélange soit visqueux et non mouillé vers l'extérieur).
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Sur une surface de travail légèrement farinée, déposer le mélange de pâte. Pétrir doucement dans un disque. Envelopper le disque dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure. (Laisser reposer la pâte rétablira le beurre et répartira l'humidité.)
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Sur une surface bien farinée, rouler la croûte de 1/2 pouce d'épaisseur et environ 12 pouces de diamètre. Transférez-le dans un moule à tarte. Couper le bord presque même avec le bord de la casserole. Plier les bords; sertir avec vos doigts ou une fourchette. Couvrir d'une pellicule de plastique; réfrigérer au moins 30 minutes ou 3 heures.
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Placez une grille au centre du four. Préchauffer le four à 425 ° F.
Pour le remplissage:
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Pour faire la garniture, placez la citrouille, les sucres, les épices et le sel dans une casserole moyenne à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner. Remuer fréquemment. Le mélange deviendra parfumé et une partie de l’eau de la citrouille sera cuite. Cuire en remuant pendant 5 à 7 minutes. (Le mélange deviendra parfumé et une partie de l’eau de la citrouille s’évaporera.)
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Retirer du feu; transférer dans un bol moyen. Incorporer la crème épaisse. Incorporer les œufs et la vanille et fouetter jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Transférer le mélange dans la croûte préparée; cuire au four 15 minutes. Réduire la température du four à 350 ° F. Cuire de 40 à 50 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la tarte ne bouge plus au centre.
Pour le nappage:
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Dans le même temps, dans une casserole, mélanger la cassonade, le beurre, la crème et le sel à feu moyen-doux. Laisser mijoter 3 à 5 minutes. Retirer du feu; incorporer la vanille, les pacanes et les canneberges, si désiré. Laisser reposer jusqu'à ce que la tarte à la citrouille sorte du four.
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Enlever la tarte; laisser refroidir pendant 30 minutes. La tarte va s'installer et se dégonfler légèrement.
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Vérifiez que le nappage praliné est encore coulable. S'il a trop durci, faites-le chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit coulable ou placez-le au micro-ondes pendant 30 secondes. Verser uniformément le mélange de praliné sur la tarte chaude à la citrouille. Vous pouvez déplacer les noix de pécan un peu pour vous assurer qu'elles sont distribuées également. La garniture pralinée peut sembler lâche, mais s'épaissira et se durcira au fur et à mesure qu'elle refroidit. Refroidissez complètement avant de servir.
Pointe de cuisson
Si les bords de la croûte à tarte commencent à brunir, couvrez-les de papier d'aluminium.
Faire griller vos pacanes
Tirez le meilleur parti de la saveur des pacanes en les grillant avant de les ajouter au mélange de praliné.
Pour la couverture
Doublez la recette de la croûte. Rouler la moitié de la pâte à 12 pouces ronde. Transférer dans un moule à tarte. Couper la pâte à 1 pouce au-delà du bord de la plaque à tarte mais ne pas la replier Remplir la tarte comme indiqué. Rouler la pâte restante dans un rectangle de 9 x 12 pouces. À l'aide d'un emporte-pièce rotatif, coupez quatre bandes de 9 x 2 pouces de large à partir d'une extrémité de la pâte. Placer les lanières sur le dessus de la tarte. Plier la croûte inférieure sur les extrémités des lanières; pincer pour sceller. Flûte comme vous le souhaitez. À l'aide d'un coupe-feuilles, couper les feuilles du reste de la pâte. Placez (un groupe de) feuilles au sommet du réseau. Dans un petit bol, mélanger au fouet 1 œuf, 1 cuillère à soupe d’eau et 1/2 cuillère à thé d’épices à tarte à la citrouille. Badigeonnez soigneusement le mélange d’œufs sur les bords, le dessus du réseau et les feuilles. Cuire au four comme indiqué à l'étape 7.
Apports nutritionnels
Par portion: 693 calories (26 g de gras saturés, 4 g de gras polyinsaturés, 15 g de gras monoinsaturés), 170 mg de cholestérol, 353 mg de sodium, 62 g de glucides, 4 g de fibres, 37 g de sucre, 7 g de protéines.
