Table des matières:
Ingrédients
instructions
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Décongeler le saumon s'il est congelé. Rincer le saumon; éponger avec du papier absorbant et réserver. Trempez la planche dans suffisamment d'eau pour qu'elle couvre au moins une heure avant de griller.
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Pour la marinade, dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le 1/4 de tasse de vinaigre, le miel, le gingembre et le piment rouge broyé. Placez le saumon dans un grand sac en plastique refermable dans un plat peu profond. Verser la marinade sur le saumon. Sceller le sac; retourner le sac pour enrober le saumon de marinade. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure en les retournant de temps en temps. (Mariner plus longtemps donnera au poisson une saveur trop forte.) Retirez le saumon de la marinade; jeter la marinade.
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Pour les grillades au gaz ou au charbon de bois, faites griller les poivrons doux sur la grille d'un gril couvert directement à feu moyen pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient boursouflés et carbonisés, en les retournant de temps à autre. Envelopper les poivrons dans du papier d'aluminium, en repliant les bords pour envelopper les poivrons; laisser reposer 15 minutes. À l'aide d'un couteau tranchant, desserrez les bords des peaux; retirer doucement les peaux en lanières et les jeter. Couper les poivrons en morceaux de 1/2 pouce, en jetant les tiges, les graines et les membranes.
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Pendant que les poivrons sont debout, placez la planche sur la grille du gril non couvert directement à feu moyen pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la planche commence à craquer et à fumer. Déposer le filet de saumon, peau vers le bas, sur la planche du gril. Couvrir et griller pendant 18 à 22 minutes ou jusqu'à ce que le poisson commence à se défaire lorsque testé à la fourchette.
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Dans un bol moyen, mélanger les poivrons hachés hachés, le basilic, les olives, l'huile d'olive, les 2 cuillères à thé de vinaigre, le sel et le poivre noir.
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Saupoudrer le saumon avec les oignons verts et servir avec le mélange de poivrons.
Gâteaux de saumon:
Refroidissez la moitié du saumon fumé (environ 15 onces de saumon cuit). Dans un grand bol, battre 1 œuf avec une fourchette; incorporer 3/4 tasse de chapelure, ¼ tasse d'oignons verts émincés et 1 cuillère à soupe de basilic ou de coriandre frais. À l'aide de deux fourchettes, émiettez le saumon fumé réfrigéré en petits morceaux. Ajouter le saumon émietté au mélange de chapelure; remuer pour combiner. Avec vos mains, façonnez le mélange en quatre gâteaux de 3/4 po d'épaisseur. Dans une très grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Disposer les galettes de saumon en une seule couche dans la poêle. Cuire environ 8 minutes ou jusqu'à cuisson complète (un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de chaque gâteau indique une température de 160 ° F) et légèrement doré, en tournant une fois à mi-cuisson. Pour la garniture, dans un petit bol, mélanger 1/4 tasse de mayonnaise, 1/4 tasse de crème sure, 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée, 1 cuillère à café de zeste de citron vert finement déchiqueté et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert. Servir en garniture sur des gâteaux au saumon. Quatre portions. Cake au saumon: 379 calories, 25 g de protéines, 7 g de glucides, 27 g de matières grasses totales (7 g de matières grasses saturées), 127 mg de cholestérol, 0 g de fibres, 2 g de sucre total, 8% de vitamine A, 5 % De vitamine C, 264 mg de sodium, 6% de calcium, 9% de fer
*Pointe:
Cherchez une planche de gril dans la section des fournitures pour le gril des magasins de matériel et de fournitures pour la maison.
Apports nutritionnels
Par portion: 196 calories (1 g de matières grasses saturées, 3 g de matières grasses polyinsaturées, 3 g de matières grasses monoinsaturées), 62 mg de cholestérol, 197 mg de sodium, 5 g de glucides, 1 g de fibres, 3 g de sucre, 23 g de protéines.
