Salade de riz sauvage et d'orge à la menthe | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 4 tasses d'eau
• 1 tasse de riz sauvage rincé et égoutté
• ½ tasse d'orge ordinaire
• 2 tasses de cosses de pois frais, coupées en trois
• ¾ tasse de raisins secs dorés
• 6 oignons verts, tranchés
• 2 cuillères à café de zeste d'orange finement déchiqueté
• Tasse de jus d'orange
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu
• ¼ tasse de menthe fraîche coupée
• Zeste d'orange déchiqueté (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition; incorporer le riz sauvage non cuit et l'orge. Retour à ébullition; baisser la température. Couvrir et laisser mijoter environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le riz sauvage et l'orge soient tendres. Égoutter le liquide. Transférer le riz sauvage et l'orge dans un grand bol.

• Étape 2

  Incorporer les cosses de pois, les raisins secs dorés, les oignons verts, les 2 cuillères à café de zeste d'orange, le jus d'orange, l'huile, le sel et le poivre. Couvrir et refroidir pendant 4 à 6 heures. Salade et menthe fourre-tout dans une glacière isolée avec des sacs de glace.

• Étape 3

  Pour servir, incorporer la menthe. Si vous le souhaitez, garnissez-le de zeste d'orange supplémentaire. Donne 12 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 144 calories (0 g de gras saturés, 0 mg de cholestérol, 105 mg de sodium, 27 g de glucides, 3 g de fibres, 4 g de protéines).