Salade de poulet méditerranéenne | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 livre de poulet ou de dinde cuit, râpé ou coupé en bouchées ou en lanières (3 tasses)
• ½ concombre moyen, coupé en deux dans le sens de la longueur, épépiné et tranché
• 1 tasse de céleri haché
• ½ tasse d'olives kalamata dénoyautées et tranchées
• ½ tasse de noix hachées
• 1 boîte de 13, 75 onces de coeurs d'artichauts égouttés et coupés en quartiers
• Tasse d'oignons verts tranchés
• ½ petit citron, épépiné et coupé en 6 quartiers
• ½ tasse d'huile d'olive
• ¼ de tasse de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin blanc
• ¼ tasse) de sucre
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ de cuillère à café de poivre
• 2 tasses de feuilles d'épinard
• Coupé de persil frais (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Dans un très grand bol, mélanger le poulet, le concombre, le céleri, les olives, les noix de Grenoble, les artichauts et les oignons verts. Mettre de côté.

• Étape 2

  Dans un bol mixeur ou un robot-coupe, mélanger le citron (y compris la peau), l'huile d'olive, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre; couvrir et mélanger jusqu'à presque lisse. Verser le mélange de vinaigrette sur le mélange de poulet; mélanger pour combiner. Couvrir et refroidir jusqu'à 2 heures.

• Étape 3

  Servir la salade sur des feuilles d'épinards et saupoudrer de persil, si désiré. Donne 6 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 451 calories (5 g de matières grasses saturées, 8 g de matières grasses polyinsaturées, 16 g de matières grasses monoinsaturées), 67 mg de cholestérol, 628 mg de sodium, 17 g de glucides, 5 g de fibres, 10 g de sucre, 25 g de protéines.