Faisan mariné au vin | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 petit oignon, émincé
• Tasse de vin blanc sec
• ¼ tasse de jus de citron vert ou de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
• ½ cuillère à café de sarriette séchée, broyée
• ¼ de cuillère à thé de sel
• ¼ cuillère à café de sauce au piment fort en bouteille
• 1 faisan de 2 livres
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 4 cuillères à café de farine tout usage
• ½ tasse de bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupe de persil plat coupé
• Poivre noir

instructions

• Étape 1

  Pour la marinade, dans un petit bol, mélanger l’oignon, le vin, le jus de citron vert, l’huile, la sarriette, le sel et la sauce au piment fort. Mettre de côté.

• Étape 2

  Placez le faisan dans un grand sac en plastique refermable dans un bol. Verser la marinade sur le faisan. Sceller le sac; tourner le faisan pour bien enrober. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 6 à 24 heures en retournant le sac de temps en temps. Retirer le faisan du sac en réservant la marinade.

• Étape 3

  Attachez les jambes à la queue. Tournez les extrémités des ailes sous le dos (voir photo 4). Placez le faisan, la poitrine vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Couvrir le faisan avec du papier d'aluminium en laissant un espace d'air entre l'oiseau et le papier d'aluminium. Appuyez légèrement sur la feuille jusqu'aux extrémités des pilons et du cou pour enfermer l'oiseau. Rôtir dans un four à 350 degrés F pendant 75 à 90 minutes. Après environ 60 minutes de rôtissage, retirer le papier d'aluminium et couper la ficelle entre les pilons. Continuez à rôtir jusqu'à ce que les pilons se déplacent facilement dans leurs orbites et que le jus soit clair (180 degrés F). (Vérifier la température de la cuisse à plusieurs endroits avec un thermomètre à viande.)

• Étape 4

  Pendant ce temps, filtrer la marinade en réservant 1/2 tasse. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. incorporer la farine. Ajouter la 1/2 tasse de marinade réservée et le bouillon de poulet. Cuire et remuer jusqu'à épaississement et pétillante; cuire et remuer pendant 1 minute de plus. Incorporer le persil. Assaisonner au goût avec du poivre noir. Donne 4 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 480 calories (8 g de gras saturés, 146 mg de cholestérol, 341 mg de sodium, 3 g de glucides, 0 g de fibres, 45 g de protéines).