Table des matières:
Ingrédients
Battre
sauce
Remplissage
instructions
Battre:
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Dans un mélangeur, mélanger 2 1/2 tasses de bouillon, 1 tasse de masa harina et les graines de citrouille. Couvrir et mélanger jusqu'à consistance lisse. Filtrer le mélange à travers un tamis à mailles moyennes dans une grande casserole. Répéter l'opération avec le reste du bouillon de 2 1/2 tasses et le reste de la 3/4 tasse de masa harina. Ajouter le saindoux et 1 cuillère à café de sel au mélange dans une casserole. Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe pour devenir la consistance d'une céréale cuite.
Sauce:
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Dans un mélangeur, combiner les 2 tasses de bouillon de poulet, la 1/2 tasse de masa harina et la pâte d’achiote. Couvrir et mélanger jusqu'à consistance lisse. Filtrer le mélange à travers un tamis à mailles moyennes dans une casserole moyenne. Incorporer l'origan, le piment (si désiré), l'ail et la 1/2 cuillère à café de sel. Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe et fasse des bulles (la sauce sera épaisse). Mettre de côté.
Remplissage:
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Sur une feuille de bananier, ** étendez 1/2 tasse de la pâte dans un rectangle de 8 x 4 pouces. Placez 2 cuillères à soupe de poulet sur le rectangle de pâte, près d'un côté court. Garnissez avec 2 cuillères à soupe de sauce, une tranche de tomate et une pincée de coriandre. Utilisez la feuille de banane pour replier le côté non rempli sur le côté rempli, en fermant le remplissage. Plier les côtés de la feuille de bananier pour les rendre homogènes avec le mélange de masa. Cravate fermée avec une bande de feuille de bananier ou une ficelle de cuisine en coton à 100%. Répétez jusqu'à ce que toutes les feuilles de banane soient remplies.
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Remplissez un grand cuiseur vapeur avec 2 pouces d’eau. *** Tapisser le support de vapeur avec des restes de feuilles de bananier. Disposez les tamales dans le paquebot, pas plus de deux profondeurs. Couvrir les tamales avec des restes de feuilles de bananier. Porter l'eau à ébullition. Couvrir hermétiquement et cuire à la vapeur pendant 1 heure, en ajoutant de l’eau au besoin. Lorsque les tamales sont cuits, les feuilles de bananier doivent se détacher des tamales (ces tamales ont une texture moelleuse et pudding). Si vous préférez un tamale plus ferme, laissez-les refroidir complètement ou couvrez-les et mettez-les au réfrigérateur pendant une nuit, puis laissez-les cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes, avant de servir. Servir avec de la salsa.
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Parce que les piments contiennent des huiles volatiles qui peuvent brûler la peau et les yeux, évitez autant que possible tout contact direct avec eux. Lorsque vous travaillez avec des piments, portez des gants en plastique ou en caoutchouc. Si vos mains nues touchent les poivrons, lavez-vous bien les mains et les ongles avec du savon et de l'eau tiède.
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Les tamales peuvent également être préparés sur des feuilles de papier d'aluminium de 12 pouces carrés.
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Si vous n'avez pas de grand paquebot, remplissez une grande marmite avec 2 pouces d'eau. Placez les tamales remplis sur une grille au-dessus de l'eau ou utilisez un panier à vapeur. Une poêle de 12 pouces peut également être utilisée avec un panier vapeur. Si nécessaire et que vous avez les deux options disponibles, cuire à la vapeur la moitié des tamales dans le faitout et l’autre moitié dans une poêle de 12 pouces.
Apports nutritionnels
Par portion: 289 calories (5 g de matières grasses saturées, 3 g de matières grasses polyinsaturées, 6 g de matières grasses monoinsaturées), 36 mg de cholestérol, 1243 mg de sodium, 25 g de glucides, 4 g de fibres, 2 g de sucre, 15 g de protéines.
