Légumes d'été et vinaigrette aux herbes | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• ½ tasse de vinaigre de riz assaisonné ou de vinaigre de vin blanc
• ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
• 3 cuillères à soupe de persil, de basilic et / ou de ciboulette italiens frais finement hachés
• ½ cuillère à café de sel de mer, de sel casher ou de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu
• 4 tasses de légumes frais, tels que des betteraves pour bébés lavées, coupées en deux ou en quartiers; carottes pour bébés garnies avec le dessus; parés de cire fraîche ou de haricots verts; et / ou parés de gousses de pois mange-tout
• 3 tasses de radis, coupées en deux; poivrons doux, coupés en lanières; oignons verts, parés et coupés en morceaux de 4 pouces; morceaux de concombre; tranches d'avocat; et / ou petites tomates jaunes ou rouges
• 4 tasses de mesclun
• Supplément de feuilles de persil ou de basilic et / ou de ciboulette italiens frais

instructions

• Étape 1

  Pour la vinaigrette aux herbes, combiner le vinaigre, l’huile d’olive, les herbes finement hachées, le sel et le poivre dans un bocal à vis. Couvrir et bien agiter; mettre de côté.

• Étape 2

  Dans une poêle de 12 pouces, amenez à ébullition l'eau légèrement salée d'un pouce. Ajouter les betteraves, les carottes et / ou les haricots verts. Remettre à ébullition, réduire le feu et cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croustillants. Ajouter les cosses de pois, si vous en utilisez, la dernière minute de cuisson. Pour refroidir, utilisez une cuillère à égoutter pour transférer les légumes dans un grand bol rempli d’eau glacée.

• Étape 3

  Égoutter les légumes. Sur un grand plateau, disposer le mesclun et les légumes. Saupoudrer d'herbes; passer vinaigrette. Donne 8 portions.

Conseil de cuisine d'essai:

Trempez les légumes dans de l'eau bouillante pour en définir la couleur.

Apports nutritionnels

Par portion: 163 calories (2 g de gras saturés, 1 g de gras polyinsaturés, 10 g de gras monoinsaturés), 0 mg de cholestérol, 333 mg de sodium, 10 g de glucides, 3 g de fibres, 5 g de sucre, 2 g de protéines.