Épaule de porc braisée fumée | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 4 sel fumé
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de graines de cumin, de cumin broyé ou broyé
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
• 2 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucrée
• 1 rôti d'épaule de porc de 5 livres (avec os)
• 3 cuillères à soupe d'huile de canola
• 2 oignons hachés
• 7 ail, écrasé
• 2 tasses de jus d'orange
• ¾ tasse de poudre de cacao non sucrée
• 4 à 6 tasses de bouillon ou de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 3 onces de chocolat noir à 62% à 65% de cacao (facultatif)
• Persil italien (feuille plate), coupé

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 300 ° F. Dans un petit bol, mélanger le sel fumé, le paprika, le cumin, la cannelle et le poivre. Saupoudrer légèrement de porc avec le mélange d'épices, puis saupoudrer avec les 2 cuillères à soupe de poudre de cacao.

• Étape 2

  Dans un grand four hollandais, chauffer l'huile à feu moyen. Porc brun de tous les côtés; transférer sur un plateau. Ajouter les oignons et l'ail dans la poêle; cuire pendant 2 minutes. Ajoutez le jus d'orange, le 3/4 tasse de poudre de cacao et 4 tasses de bouillon de poulet. Remettre le porc dans la casserole, complètement submergé. S'il n'est pas complètement submergé, ajoutez plus de stock.

• Étape 3

  Couvrir et mettre au four. Braiser pendant 3 heures 30 à 35 heures, jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette.

• Étape 4

  Retirez le porc du four hollandais dans un plat de service. Rasez le chocolat noir sur le porc. Pour la sauce, filtrez le liquide à braiser puis remettez-le dans la casserole. Faire bouillir à découvert à feu vif pendant 10 minutes pour concentrer les arômes. Saupoudrer le porc de persil. Passer la sauce au porc.

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Les restes de liquide à braiser peuvent être congelés et utilisés dans des soupes ou des sauces.

Apports nutritionnels

Par portion: 167 calories (13 g de matières grasses saturées, 5 g de matières grasses polyinsaturées, 18 g de matières grasses monoinsaturées), 123 mg de cholestérol, 893 mg de sodium, 20 g de glucides, 4 g de fibres, 10 g de sucre, 34 g de protéines.