Table des matières:
Ingrédients
instructions
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Si les canards sont congelés, décongelez-les. Rincer les canards; éponger avec du papier absorbant. Enlevez les abats des cavités corporelles des canards et de tout excès de graisse. Rincer les abats; réfrigérer jusqu'au besoin. À l'aide d'une brochette ou d'une fourchette en bois, piquez la peau de canard partout. (Cela aide à libérer la graisse pendant la torréfaction.)
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Saupoudrez généreusement une partie du sel des cavités corporelles des canards: pour le sel de mer ou ordinaire, saupoudrez une cuillère à thé dans chaque cavité corporelle et passez 2 autres cuillères à thé à l'extérieur de chaque canard; frotter le reste sur la peau des canards; pour le sel casher, saupoudrer 1 cuillère à soupe de sel dans chaque cavité corporelle et frotter encore 2 cuillères à soupe à l'extérieur de chaque canard. Assaisonner avec du poivre. Mettre de côté.
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Dans une casserole moyenne, mettre le farro. Ajoutez suffisamment d'eau froide pour couvrir et 1/8 cuillère à café de sel. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 25 à 30 minutes. Drainer; mettre de côté.
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Entre-temps, dans une poêle moyenne, cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doux mais pas croustillant. Retirez le bacon en réservant 2 cuillères à soupe de jus de cuisson. Égoutter le bacon sur du papier absorbant; mettre de côté. Ajoutez les oignons au jus de cuisson réservé et faites cuire. en remuant fréquemment, 4 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides. Ajoutez l'ail, le persil et le thym. Cuire en remuant constamment pendant 1 minute. Incorporer le bacon égoutté. Incorporer le mélange d'oignons dans le mélange de farro.
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Couper les cœurs de canard réservés en deux; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Coupez les foies de canard. Assaisonner selon l'envie.
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Dans la même poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les cœurs et les foies de canard et cuire 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à cuisson complète. Retirer du feu. Cool légèrement. Hacher et incorporer au mélange de farro.
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Dans la même poêle, chauffer le reste de la cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à tendreté. Assaisonner selon l'envie. Incorporer les champignons dans le mélange de farro. (Cela ne sera pas une farce très compacte. Si vous souhaitez une farce plus dense, ajoutez les œufs à la fin. Cela liera la farce, la rendant plus dense et plus compacte.)
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Verser le mélange farro farce dans les cavités du corps de canard. Enfiler la peau du cou dans le dos; attacher les jambes à la queue. Tourner les bouts des ailes sous le dos.
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Placez les canards, la poitrine vers le bas, sur une grille dans un grand plat à rôtir peu profond. Rôtir les canards au four à 475 degrés F pendant 30 minutes en les badigeonnant toutes les 20 minutes avec la graisse du fond de la casserole.
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. Au bout de 30 minutes, redressez la poitrine des canards. Réduisez la température du four à 425 degrés F. Rôtissez les canards pendant 45 à 60 minutes de plus ou jusqu'à ce que le jus soit clair lorsque les cuisses sont percées. Donne 8 portions.
Apports nutritionnels
Par portion: 709 calories (20 g de matières grasses saturées, 7 g de matières grasses polyinsaturées, 26 g de matières grasses monoinsaturées), 169 mg de cholestérol, 454 mg de sodium, 6 g de glucides, 1 g de fibres, 1 g de sucre, 39 g de protéines.
