Table des matières:
- Ingrédients
- instructions
- *Pointe:
- **Pointe:
- Pour attacher la Turquie:
- Pilaf de dinde et riz sauvage:
- Apports nutritionnels
- Saumure de base
- Ingrédients
- instructions
- Saumure d'érable:
- Saumure de bière:
- Saumure aux herbes et à l'ail:
Ingrédients
instructions
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Rincer la cavité corporelle de la dinde; éponger avec du papier absorbant. Réserver le cou et le gésier pour la sauce ou les jeter. Préparez la saumure désirée.
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Ajouter la dinde à la saumure froide dans le pot. Appuyez sur la dinde et pesez-la avec une assiette propre ou deux. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.
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Préchauffer le four à 325 ° F. Retirer la dinde de la saumure; jeter la saumure. Égoutter la dinde; éponger avec du papier absorbant.
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Enfiler la peau du cou dans le dos. Insérez les baguettes sous la bande de peau qui recouvre la queue, si possible, ou dans un serre-câble en nylon ou avec une jambe. S'il n'y a pas de bande de peau ou de pince, attachez solidement les baguettes à la queue avec de la ficelle de cuisine propre à 100% de coton. Tourner les bouts des ailes sous le dos.
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Placez la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Badigeonner d'huile. Insérez un thermomètre à viande allant au four au centre du muscle de la cuisse. ** Le thermomètre ne doit pas toucher les os.
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Faire rôtir la dinde, à découvert, pendant 2-3 / 4 à 3 heures ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique une température de 180 ° F, coupant la bande de peau ou la ficelle retenant les pilons à mi-cuisson. Si cela est nécessaire pour éviter un brunissage excessif, couvrez la poitrine de dinde de papier d'aluminium au cours des 30 dernières minutes de rôtissage. (Le jus doit être limpide et les baguettes doivent bouger facilement dans leurs sockets.)
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Retirer la dinde du four. Couvrir lâchement de papier d'aluminium; laisser reposer 20 minutes avant de servir. Si désiré, décorer de persil, de canneberges et de kumquats. Transférer la dinde sur une planche à découper. Découper la dinde.
*Pointe:
Assurez-vous que la dinde n'est pas auto-arrosée ni enrichie d'une solution de sel. Si la dinde est rehaussée, ne mettez pas de saumure ou la viande aura un goût trop salé.
**Pointe:
Si vous n'avez pas de thermomètre à viande allant au four, utilisez un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre d'un muscle de la cuisse à l'intérieur pour tester la température finale (étape 6).
Pour attacher la Turquie:
À l'aide d'une ficelle ou d'une ficelle de cuisine en coton à 100%, placez la ficelle sous la dinde, la poitrine vers le haut. Amenez les deux extrémités sur les ailes; tordre et amener les extrémités sous les pilons. La cravate se termine sur les extrémités des baguettes.
Pilaf de dinde et riz sauvage:
Incorporer la dinde cuite hachée dans le mélange de riz à grains longs et de riz sauvage préparé avec les pommes hachées et les cerises à tarte séchées. Saupoudrer de persil frais coupé.
Apports nutritionnels
Par portion: 184 calories (2 g de lipides saturés, 1 g de lipides polyinsaturés, 2 g de lipides monoinsaturés), 110 mg de cholestérol, 652 mg de sodium, 1 g de glucides, 0 g de fibres, 1 g de sucre, 30 g de protéines.Saumure de base
Ingrédients
instructions
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Dans un faitout de 10 litres, mélanger l’eau chaude, le sel, le sucre, le thym, les feuilles de laurier et le poivre en grains; remuer pour combiner. Ajoutez de la glace; laisser reposer jusqu'à ce que la glace fonde.
Saumure d'érable:
Préparez la saumure de base comme indiqué, sauf 1 tasse de sirop d'érable pur ou de sirop d'érable et 1 tasse de cassonade tassée pour le sucre en poudre dans la saumure.
Saumure de bière:
Préparez la saumure de base comme indiqué, mais utilisez seulement 2 litres de glace et ajoutez trois canettes de 12 onces de bière froide avec la glace; remuer pour combiner.
Saumure aux herbes et à l'ail:
Préparez la saumure de base comme indiqué, mais ajoutez 4 gousses d'ail émincées et 4 brins de romarin frais. Après avoir épongé, frotter la dinde avec un mélange de 2 cuillères à café de paprika; 2 cuillères à café de thym séché, broyé; 1/2 cuillère à café de poudre d'ail; et 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu.
