Canard rôti à la sauce aux champignons sauvages | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 canard domestique de 4 livres
• ¼ tasse de champignons séchés cassés
• 1 tasse de petits oignons entiers congelés, décongelés
• 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
• 2 cuillères à café de sucre
• 4 cuillères à café de farine tout usage
• 1 ½ tasse de bouillon de boeuf
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
• ½ cuillère à café de sarriette séchée, de sauge ou de thym, broyée
• ½ cuillère à café de sauce Worcestershire

instructions

• Étape 1

  Rincer à l'intérieur du canard; éponger avec du papier absorbant. Brochette peau du cou au dos (voir photo 2); attacher les jambes à la queue. Tournez les extrémités des ailes sous le dos (voir photo 4). Placez le canard, poitrine vers le haut, sur une grille dans un plat à rôtir peu profond. À l'aide d'une fourchette, piquer généreusement la peau.

• Étape 2

  Rôtir, à découvert, dans un four à 350 degrés F pendant 90 minutes à 2 heures ou jusqu'à ce que les pilons bougent facilement dans leurs orbites (180 degrés F). Couvrir et laisser reposer 15 minutes avant de découper.

• Étape 3

  Pendant ce temps, pour la sauce, verser suffisamment d’eau bouillante sur les champignons séchés pour les couvrir. Laisser reposer pendant 30 minutes; drainer. Dans une casserole, cuire les champignons et les oignons dans le beurre chaud à feu moyen environ 15 minutes ou jusqu'à tendreté. Incorporer le sucre; cuire et remuer pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient glacés. Incorporer la farine; cuire et remuer pendant 3 à 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que la farine soit dorée. Ajouter le bouillon, la pâte de tomates, la sarriette et la sauce Worcestershire. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit réduite à environ 1-2 / 3 tasses.

• Étape 4

  Pour tailler le caneton, si vous le souhaitez, retirez la peau. À l’aide d’un couteau aiguisé, coupez le canard le long de la colonne vertébrale. Couper vers le bas, en coupant la viande des côtes. Couper les ailes et les pattes du caneton. Trancher la viande de poitrine. Servir avec une sauce aux champignons. Donne 4 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 452 calories (9 g de matières grasses saturées, 3 g de matières grasses polyinsaturées, 11 g de matières grasses monoinsaturées), 232 mg de cholestérol, 473 mg de sodium, 11 g de glucides, 1 g de fibres, 2 g de sucre, 45 g de protéines.