Canard rôti à la sauce à la framboise | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 canard domestique de 4 livres
• Sel et poivre noir
• Tasse de jus d'orange
• ¼ tasse de bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupe de brandy ou de jus d'orange
• 1 tasse de framboises fraîches ou surgelées légèrement sucrées
• ⅓ tasse de conserves de framboises sans pépins
• ¼ de cuillère à thé de gingembre moulu
• ⅛ cuillère à café de piment de lapin
• 1 cuillère à soupe de beurre ou de margarine
• ¼ tasse de noix grillées hachées grossièrement
• 1 cuillère à café de sauge fraîche coupée

instructions

• Étape 1

  Rincer à l'intérieur du canard; éponger avec du papier absorbant. Brochette peau du cou au dos (voir photo 2); attacher les jambes à la queue. Tournez les extrémités des ailes sous le dos (voir photo 4). Placez le canard, poitrine vers le haut, sur une grille dans un plat à rôtir peu profond. À l'aide d'une fourchette, piquer généreusement la peau. Saupoudrez de sel et de poivre.

• Étape 2

  Rôtir, à découvert, dans un four à 350 degrés F pendant 90 minutes à 2 heures ou jusqu'à ce que les pilons bougent facilement dans leurs orbites (180 degrés F). Couvrir et laisser reposer 15 minutes avant de découper.

• Étape 3

  Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger le jus d’orange, le bouillon et le brandy. Porter à ébullition. Cuire à découvert, à feu moyen-vif, environ 8 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit réduite à 1/4 de tasse. Incorporer 1/4 tasse des framboises, des conserves de framboise, du gingembre, du piment de la Jamaïque et du sel. Laisser mijoter à découvert environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Retirer la casserole du feu; incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer les framboises restantes, les noix et la sauge. (Si vous utilisez des framboises congelées, chauffez jusqu'à ce qu'elles soient décongelées et que la sauce soit bien chaude.)

• Étape 4

  Pour découper les canards, si vous le souhaitez, retirez la peau. À l’aide d’un couteau aiguisé, coupez le canard le long de la colonne vertébrale. Couper vers le bas, en retirant la viande des côtes. Couper les ailes et les pattes du caneton. Trancher la viande de poitrine. Servir avec une sauce à la framboise. Donne 4 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 537 calories (7 g de matières grasses saturées, 7 g de matières grasses polyinsaturées, 11 g de matières grasses monoinsaturées), 224 mg de cholestérol, 275 mg de sodium, 25 g de glucides, 3 g de fibres, 18 g de sucre, 44 g de protéines.