Table des matières:
Ingrédients
instructions
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Enlevez le gras de la viande. Coupez le centre de la viande dans le sens de la longueur en le coupant à 1/2 pouce de l’autre côté. Étalez la viande ouverte.
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Dans un petit bol, mélanger le romarin, l'ail, le sel, les graines de fenouil et le poivre. écraser légèrement avec le dos d'une cuillère. Étendre le mélange d'ail sur la viande. Rouler la viande en spirale en commençant par le côté court. Cravate avec une ficelle épaisse de cuisine 100% coton. Transférer la viande dans un plat allant au four; couvrir et réfrigérer pendant 24 à 48 heures.
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Au moins 30 minutes avant la cuisson, faites tremper les copeaux dans suffisamment d’eau pour couvrir. Égoutter avant d'utiliser. Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la faire griller.
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Pour un barbecue au charbon de bois, disposez des charbons mi-chauds autour d'un bac d'égouttement. Vérifier la chaleur moyenne au-dessus de la casserole. Saupoudrer les copeaux de bois égouttés sur les braises. Retirer la viande du plat de cuisson. Placer la viande sur la grille du barbecue sur le plateau d'égouttement. Couvrir et griller pendant 2 heures. Retirez délicatement la viande du gril. Doubler la viande dans du papier d'aluminium épais; retourner au gril. Couvrir et griller encore 1 3/4 à 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Ajoutez plus de braises pendant la cuisson au besoin pour maintenir la température et la fumée. (Pour un gril à gaz, préchauffez le gril. Réduisez le feu à moyen. Réglez-le pour une cuisson indirecte. Ajoutez des copeaux de bois selon les instructions du fabricant. Placez la viande sur une grille dans un plat à rôtir et placez la lèchefrite sur le brûleur éteint. Grill comme ci-dessus.)
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Retirez délicatement la viande du paquet d'aluminium et placez-la sur une planche à découper ou un plateau, en réservant le jus chaud. Laisser la viande reposer pendant 15 minutes. À l'aide de deux fourchettes, séparez la viande en lambeaux.
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Pour servir, couper chaque miche de focaccia maison en huit tranches. Garnissez les huit tranches de viande râpée et de roquette. Si vous utilisez, diluer Berry Mostarda avec un peu de jus de viande si nécessaire pour atteindre une consistance qui s'étale. Étaler les huit tranches de focaccia restantes avec de la moutarde; placer les côtés écartés sur la viande.
Apports nutritionnels
La portion: 729 calories (4 g de gras saturés, 3 g de gras polyinsaturés, 10 g de gras monoinsaturés), 153 mg de cholestérol, 1074 mg de sodium, 71 g de glucides, 3 g de fibres, 6 g de sucre, 67 g de protéines.Focaccia Maison
Ingrédients
instructions
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Dans un grand bol, mélanger 2 1/2 tasses de farine, la levure, 2 cuillères à café de sel et le sucre. Ajouter de l'eau tiède et 1/4 tasse d'huile. Battre au batteur électrique à basse vitesse pendant 30 secondes en raclant constamment les parois du bol. Battez à haute vitesse pendant 3 minutes. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer la semoule de maïs et le reste de la farine autant que possible. Sur une surface légèrement enfarinée, incorporer suffisamment de farine jusqu'à l'obtention d'une pâte molle (2 à 3 minutes). Transférer dans un très grand bol huilé, en tournant une fois vers la surface huileuse. Couvrir le bol et réfrigérer de 6 à 24 heures. Cuire au four jusqu'à ce que doré, 12 à 15 minutes. Retirer le pain des moules et laisser refroidir complètement sur des grilles. Une fois refroidis, coupez chacun en 8 morceaux égaux.
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Huilez deux moules de 15 x 10 x 1 po. Tourner la pâte sur une surface légèrement farinée et diviser en deux parties. Rouler et étirer la pâte pour remplir les deux moules préparés. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à doubler de taille (45 à 60 minutes).
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Préchauffer le four à 450 ° F. Huiler légèrement les doigts et faire des empreintes dans la pâte; badigeonnez légèrement la focaccia d'huile et saupoudrez de 1 cuillère à café de sel.
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Cuire au four jusqu'à ce que doré, 12 à 15 minutes. Retirer le pain des moules et laisser refroidir complètement sur des grilles. Une fois refroidis, coupez chacun en 8 morceaux égaux.
