Table des matières:
- Ingrédients
- instructions
- Gremolata Dinde à l'Orange Glaze:
- Dinde rôtie frottée aux herbes et au beurre:
Ingrédients
instructions
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Préchauffer le four à 325 ° F. Rincer les cavités du cou et du corps de la dinde; éponger avec du papier absorbant. Si désiré, saupoudrer la cavité corporelle avec du sel et du poivre. À l'aide d'une cuillère, insérer si nécessaire dans les cavités du cou et du corps. Enfiler la peau du cou de la dinde à l'arrière de la dinde.
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Insérez les extrémités des pilons sous la bande de peau en travers de la queue ou dans un serre-câble en nylon ou avec une jambe. S'il n'y a pas de peau ou de pince, attachez les pilons à la queue avec de la ficelle de cuisine propre et 100% coton. Tourner les extrémités des ailes sous le dos de la dinde.
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Placez la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Badigeonner d'huile; Saupoudrez de sel et de poivre. Si vous le souhaitez, insérez un thermomètre à viande allant au four au centre d'un muscle situé à l'intérieur de la cuisse. Le thermomètre ne doit pas toucher les os. Couvrir la dinde sans serrer avec du papier d'aluminium.
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Rôti de dinde pendant 2-1 / 4 heures. Retirer le papier d'aluminium; couper une bande de peau ou de ficelle de cuisine entre les pilons pour que les cuisses cuisent uniformément. Poursuivre la cuisson 30 à 45 minutes supplémentaires (60 à 75 minutes si la dinde est farcie) ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique une température de 180 ° F et que le centre de la farce (le cas échéant) soit à 165 ° F. (Le jus doit être limpide et les baguettes doivent bouger facilement dans leurs sockets.)
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Retirer la dinde du four. Couvrir lâchement de papier d'aluminium; Laisser reposer 15 à 20 minutes avant de découper. Transférer la dinde sur une planche à découper. Découper la dinde. Servir avec de la sauce à la dinde.
Gremolata Dinde à l'Orange Glaze:
Pour gremolata, dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de persil frais haché finement, 1 cuillère à soupe d’ail émincé, 1 cuillère à café de zeste de citron râpé, 1 huile végétale, et une pincée de sel et de poivre noir moulu. Préparez la dinde en suivant les instructions pour la placer dans la rôtissoire et vous arrêter avant de brosser la peau avec de l'huile. En commençant par la queue de la dinde, desserrez la peau des deux poitrines en glissant vos doigts sous la peau en veillant à ne pas la déchirer. Faites glisser votre main aussi loin que possible vers l’autre bout de la dinde, en séparant la peau de la viande. Frottez la gremolata sous la peau et sur tout le sein. Badigeonner la dinde entière d'huile; Saupoudrez de sel et de poivre. Rôtir comme indiqué. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger 3 cuillères à soupe de concentré de jus d'orange, 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de beurre fondu et 2 cuillères à café de persil frais haché finement. Arroser la dinde plusieurs fois au cours des 15 dernières minutes de rôtissage avec le mélange concentré de jus d’orange.
Dinde rôtie frottée aux herbes et au beurre:
Pour le beurre aux herbes, dans un petit bol, mélanger 1/2 tasse de beurre ramolli; 3 cuillères à soupe de thym frais, de basilic, d'origan et / ou de ciboulette frais; et 2 gousses d'ail émincées. Préparez la dinde comme indiqué, jusqu'à la placer dans le plat à rôtir et en vous arrêtant avant de brosser la peau avec de l'huile. En commençant par la queue de la dinde, desserrez la peau des deux poitrines en glissant vos doigts sous la peau en veillant à ne pas la déchirer. Faites glisser votre main aussi loin que possible vers l’autre bout de la dinde, en séparant la peau de la viande. Frottez environ les deux tiers de l'assaisonnement beurre aux herbes sous la peau, sur les poitrines. Frottez le reste du mélange d'herbes et de beurre sur toute la dinde. Si désiré, saupoudrer de sel et de poivre. Rôtir comme indiqué.
