Feuilles de moutarde sur du pain grillé | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 6 - 8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 3 gousses d'ail, tranchées
• 1 poivron rouge moyen, coupé en lanières
• 1 bouquet de 12 oz de feuilles de moutarde, tiges coupées et feuilles coupées en morceaux de 4 pouces de long
• 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
• 4 tranches de pain de campagne épaisses
• 4 œufs
• ½ tasse de fromage Parmigiano-Reggiano râpé

instructions

• Étape 1

  Dans une grande poêle, chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé (ne pas dorer). Ajouter le poivron et cuire en remuant pendant 4 minutes ou jusqu'à tendreté. Ajouter graduellement les verts, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Ajouter un peu d'eau et couvrir la poêle. Cuire 4 minutes ou jusqu'à tendreté. Devoiler; cuire pour réduire le liquide dans le moule. Ajoutez le zeste et le jus de citron et assaisonnez avec du sel et du poivre; mélanger bien. Retirer et garder au chaud.

• Étape 2

  Badigeonner le pain avec un peu d'huile restante et faire griller ou griller jusqu'à ce que grillé; mettre de côté.

• Étape 3

  Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Casser les œufs dans la poêle et assaisonner de sel et de poivre. Cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les blancs soient fermes et les jaunes fermes. Pour servir, garnir les tranches de pain de légumes verts et de jus de fruits. Arroser du reste de l'huile d'olive et garnir d'un œuf. Saupoudrer de fromage et de zeste de citron supplémentaire.

Apports nutritionnels

Par portion: 430 calories (6 g de matières grasses saturées, 3 g de matières grasses polyinsaturées, 18 g de matières grasses monoinsaturées), 193 mg de cholestérol, 525 mg de sodium, 28 g de glucides, 3 g de fibres, 6 g de sucre et 16 g de protéines.