Jarrets d'agneau marocains | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• Jarrets d'agneau de 3 ½ livres, coupés en deux dans le sens de la largeur (3 à 4 jarrets)
• Sel
• Poivre noir
• ¼ tasse de farine tout usage
• 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
• ½ tasse d'abricots secs
• ½ tasse de prunes sèches dénoyautées (pruneaux), coupées en deux
• ½ tasse de raisins secs
• Tasse de bouillon de boeuf
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• ½ cuillère à café de piment d'épice moulu
• ½ cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe d'eau froide
• 4 tasses de riz cuit chaud

instructions

• Étape 1

  Saupoudrer les jarrets d'agneau avec du sel et du poivre. Enrober de farine. Dans une grande poêle, dorer la viande de tous les côtés dans l'huile chaude. Égoutter la graisse. Dans une mijoteuse de 3-1 / 2- ou 4 pintes, mélanger les abricots, les prunes, les raisins secs, le bouillon, le sucre, le vinaigre, le jus de citron, le piment de la Jamaïque et la cannelle. Ajouter la viande à la cuisinière.

• Étape 2

  Couvrir et cuire à feu doux pendant 9 à 10 heures ou à feu vif pendant 4 heures et demie à 5 heures ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Transférer les jarrets dans un plat de service; Garder au chaud.

• Étape 3

  Pour la sauce, filtrez le jus de cuisson dans une tasse à mesurer en verre, en réservant le fruit. Enlevez la graisse du jus. Mesurez les jus en ajoutant de l’eau, si nécessaire, pour égaler 1 1/2 tasse. Verser dans une casserole moyenne. Combinez la fécule de maïs et l'eau froide; incorporer le jus dans la casserole. Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à épaississement et faire des bulles; cuire et remuer pendant 2 minutes de plus. Incorporer les fruits réservés. Chaleur à travers. Pour servir, placez les jarrets d'agneau sur du riz cuit et versez-y la sauce à la cuillère. Donne 6 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 543 calories (4 g de matières grasses saturées, 3 g de matières grasses polyinsaturées, 5 g de matières grasses monoinsaturées), 116 mg de cholestérol, 241 mg de sodium, 65 g de glucides, 3 g de fibres, 23 g de sucre, 42 g de protéines.