Soupe de légumes indiens | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 aubergine moyenne, coupée en cubes de 1/2-inch (5 à 6 tasses)
• 1 livre de pommes de terre rouges, coupées en morceaux de 1 pouce (3 tasses)
• 2 tasses de tomates hachées ou une tomate en conserve de sodium d'une demi-once
• 1 boîte de 15 onces de pois chiches, rincés et égouttés
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 1 ½ cuillère à café de graines de moutarde
• 1 ½ cuillerée à thé de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• ¼ de cuillère à café de poivre
• 4 tasses de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée

instructions

• Étape 1

  Dans un cuiseur à vaisselle de 4 à 6 pintes, combinez les aubergines, les pommes de terre, les tomates non égouttées et les haricots garbanzo.

• Étape 2

  Saupoudrer le gingembre, la graine de moutarde, la coriandre, la poudre de cari et le poivre sur les légumes. Versez du bouillon de légumes ou du bouillon de poulet sur le tout.

• Étape 3

  Couvrir et cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures ou à feu vif pendant 4 à 5 heures. Verser dans des bols et saupoudrer de coriandre.

Apports nutritionnels

Par portion: 162 calories (0 g de gras saturés, 0 mg de cholestérol, 889 mg de sodium, 30 g de glucides, 7 g de fibres, 8 g de protéines).