Comment faire une tarte à la citrouille avec de la vraie citrouille | de meilleures maisons et jardins

Amelia Simmons, auteur de l' American Cookery publiée en 1796, est crédité d'une recette de pudding à la citrouille dans une croûte qui deviendrait la base de la tarte à la citrouille bien-aimée d'aujourd'hui. Alors que la citrouille en conserve est l’option la plus simple pour la fabrication de tartes, apprenez à faire une tarte à la citrouille à l’ancienne: en fabriquant une tarte à la citrouille à partir d’une citrouille.

Comment choisir une tarte à la citrouille

Pour un citrouille, plus la citrouille est grosse, mieux c'est. Ce n'est pas le cas pour les citrouilles à tarte. Évitez les variétés d'ornement et les grosses citrouilles, qui sont cultivées pour leur taille et leur apparence, pas pour leur saveur. Au lieu de cela, choisissez ceux étiquetés comme citrouilles à tarte. Ils sont petits, denses et riches en couleurs et ils ont une chair douce et pleine de saveur. Certaines variétés incluent la tarte au sucre, le Baby Pam, la citrouille au fromage de Long Island et la tarte de la Nouvelle-Angleterre. La saison des citrouilles dure de septembre à novembre. Recherchez les citrouilles sans tache et lourdes pour leur taille. Rangez-les dans un endroit frais pendant un mois maximum.

Citrouille math

Citrouille à tarte de 2-1 / 2 livres = 1 3/4 tasse de purée (équivalent à une citrouille de 15 onces)

Citrouille à tarte de 3 1/2 livres = 2 1/2 tasses de purée

Comment faire de la purée de citrouille Lorsque vous préparez une tarte à la citrouille à partir de rien, utilisez une purée de citrouille à utiliser à la place de la citrouille en conserve. Pour faire de la purée, coupez d’abord la citrouille et faites-la cuire. Voici comment:

1. Préchauffer le four à 375 degrés F. À l'aide d'un couteau dentelé robuste, couper la citrouille en morceaux de 5 x 5 pouces. À l'aide d'une grande cuillère en métal, retirez les graines et les ficelles. Jeter les graines ou les réserver pour faire des graines de citrouille rôties.
2. Tapisser un grand plat avec du papier d'aluminium. Disposez les morceaux de citrouille en une seule couche, peau vers le haut, dans la casserole. Couvrir de papier d'aluminium.
3. Cuire la citrouille à couvert pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pulpe soit tendre lorsqu'elle est fourrée avec une fourchette. Laissez les morceaux refroidir jusqu'à ce qu'ils soient faciles à manipuler.

Utilisez une cuillère en métal pour extraire la pulpe de citrouille de la couenne. Placez la pulpe dans un mélangeur ou un robot culinaire. Couvrir et mélanger ou traiter jusqu'à consistance lisse.

Astuce: Vous pouvez faire cuire et réduire en purée la citrouille. Conservez-le dans un récipient couvert au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Ou placez la purée dans un récipient ou des sacs pour congélation et congelez-la jusqu'à 6 mois. Décongelez la purée au réfrigérateur pour l'utiliser.

Pâtisserie à partir de zéro

La plupart des gens considèrent le rafle à la pièce comme la partie la plus difficile de la fabrication d'un gâteau. Même s’il faut un peu de pratique, il n’est pas difficile d’obtenir une pâte tendre et feuilletée. Suivez ces indications:

1. Après votre recette de pâtisserie, utilisez un mixeur à pâtisserie pour couper le gras (graisse végétale, saindoux et / ou beurre) dans le mélange de farine jusqu'à ce que les morceaux soient de la grosseur d'un pois. Cela crée des poches de graisse dans la pâte, ce qui la rend feuilletée.

Pour humidifier la farine, saupoudrez une partie du mélange de farine d’eau glacée, une cuillère à soupe à la fois. Mélanger doucement avec une fourchette et pousser le mélange de farine sur un côté du bol. Répétez l'opération en utilisant juste assez d'eau pour humidifier uniformément le mélange de farine.

Ramassez le mélange de farine humide avec vos mains pour former une boule et pétrissez doucement jusqu'à ce qu'il tienne.

Fariner la surface de roulement pour empêcher la pâte de coller. Aplatir la boule de pâtisserie avec vos mains.

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné, rouler la pâte du centre vers les bords à l'aide de coups légers pour former un cercle de 12 pouces. Saupoudrer la surface avec de la farine supplémentaire si nécessaire.

Pour transférer le cercle de pâte, enroulez-le autour du rouleau à pâtisserie. En tenant le rouleau à pâtisserie sur une assiette à tarte, déroulez la pâte en prenant soin de ne pas l'étirer car vous l'insérez bien dans l'assiette.

À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez l'excédent de pâte à 1/2 pouce au-delà du bord de la plaque à tarte. Pliez la pâte en-dessous pour que la pâte soit bien alignée avec le bord de la plaque.

Conseil: Si vous avez une tache fine, utilisez une partie des restes de pâte pour la constituer de manière à ce que le bord soit aussi uniforme que possible.

Voir la recette de pâte à tarte à une croûte

Comment faire des bords spéciaux sur une piecrust

Pour un bord cannelé, placez une fourchette ou un doigt contre le bord intérieur de la pâte. À l'aide du pouce et de l'index de l'autre main, appuyez la pâte autour de la fourchette ou du doigt. Continuer sur la circonférence de la tarte.

Fouetter ensemble le remplissage de la tarte

Maintenant que vous avez terminé la purée de citrouille et la pâte à tarte, le remplissage est un travail de 5 minutes. Dans un grand bol, mélanger la citrouille, le sucre, les épices et le sel. Battez légèrement les œufs avec un fouet et fouettez-les dans le mélange à la citrouille jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Incorporer le lait jusqu'à ce que tout soit mélangé et verser la garniture dans la croûte non cuite.

Conseil: pour une tarte légère, utilisez une quantité minimale d'épices. Pour un goût d'épice plus intense, augmentez la quantité d'épices dans la garniture.

Cuisson de la tarte à la citrouille

1. Préchauffez le four à 375 degrés F. Pour éviter le brunissage excessif, couvrez le bord de la tarte avec du papier d'aluminium: déchirez un carré de papier d'aluminium de 12 pouces et pliez-le en quatre. Découpez un cercle de 7 pouces au centre de la feuille. Dépliez la feuille et placez-la sur la tarte en la moulant sur les bords.

Cuire la tarte pendant 30 minutes, puis retirez la feuille. Cuire encore 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré près du centre en ressorte propre. Refroidissez complètement sur une grille. Couvrir et refroidir dans les 2 heures pendant 2 jours.

Vous pouvez substituer la purée de potiron maison à toute recette qui demande du potiron en conserve (pas un remplissage de tarte à la citrouille).

Nos recettes préférées de tarte à la citrouille

La meilleure tarte à la citrouille

Tarte à la citrouille et au pain d'épices

Tarte à la citrouille avec mousse à la noisette

Tarte à la citrouille

Topper au caramel aux canneberges et aux pacanes: Ce mélange sans cuisson de noix et de baies constitue une garniture attrayante pour votre tarte à la citrouille.

Dans un bol moyen, mélanger 1/3 tasse de canneberges séchées avec 3 cuillères à soupe d’eau-de-vie ou de jus de pomme. Laissez le mélange reposer environ 15 minutes. cela repulpe et adoucit les fruits secs. Sir dans 1-1 / 2 tasse de moitiés de pacanes grillées et 1/4 tasse de crème glacée au caramel. Vous pouvez la déposer au sommet de la tarte et la servir tout de suite, ou la laisser refroidir pendant une semaine.

Recette de crème fouettée sucrée