Comment faire un bouillon d'os | de meilleures maisons et jardins

Le meilleur bouillon commence avec des os

Vous pouvez obtenir des os au comptoir de la viande au supermarché (os du jarret, du cou ou de la moelle) pour les utiliser dans un bouillon d’os. Appelez à l'avance pour que le boucher les mette de côté pour vous. Ou conservez ceux qui restent des rôtis, des steaks (pensez à T-bone) et des carcasses de poulet ou de dinde rôties. Emballez les os dans des sachets en plastique refermables et congelez-les jusqu'à 3 mois. (Congelez les restes de légumes pour le bouillon de la même manière.)

Bouillon d'os de boeuf

Bouillon d'os de poulet

Étape 1: Rôtir les os

Rôtir les os ajoute de la couleur et de la saveur au bouillon fini. Si des morceaux de croûte sont collés à la poêle, ajoutez de l'eau et grattez-les avec une cuillère en bois ou un fouet. Mélangez-les dans le bouillon pour qu'ils mijotent, où ils ajouteront une saveur et une couleur concentrées.

Étape 2: Mijoter avec les légumes

Placez les os rôtis dans une grande marmite, une cocotte minute ou un autocuiseur. Ajouter les légumes, les assaisonnements et l'eau. Laisser mijoter comme indiqué pour tirer les arômes et les minéraux des os et des légumes.

Étape 3: filtrer le bouillon

Après avoir mijoté, laisser refroidir légèrement le bouillon et filtrer à travers un tamis ou une passoire garni de coton à fromage. Cela piège les petites particules, ce qui donne un bouillon plus clair. Vous remarquerez peut-être que le bouillon fait maison n'est pas aussi coloré que le bouillon acheté. En effet, le bouillon acheté contient souvent une coloration au caramel.

Étape 4: Enlevez la graisse

Enlevez la graisse pour obtenir le bouillon le plus clair avec la meilleure nutrition. Le moyen le plus simple consiste à refroidir le bouillon en premier. La graisse va durcir à la surface du bouillon, il est donc facile de le soulever avec une cuillère perforée et de le jeter.

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3 façons de mijoter

Il y a trois façons de mijoter un bouillon d'os, chacun avec ses propres avantages et inconvénients.

1. Cuisinière: Lorsque le bouillon mijote dans une casserole sur le poêle, l'évaporation est plus importante qu'avec les deux autres options. Cela peut aider à renforcer la saveur, mais le volume sera réduit. Vous devrez y surveiller de près, ce qui peut être fastidieux après une période de cuisson de 12 heures.

2. Mijoteuse: Pas besoin de garder celle-ci. Réglez la minuterie et laissez la cuisinière faire le reste. Il n'y aura pas d'évaporation de liquide, donc le volume qui entre dans la cuisinière est le volume qui en sort. Cependant, vous ne pouvez pas gagner autant dans une mijoteuse car elle est plus petite qu'une marmite. Vous aurez besoin de réduire de moitié la recette.

3. Autocuiseur: Si vous utilisez un autocuiseur, vous pouvez réduire le temps de cuisson de 12 heures à 2 heures tout en obtenant un bouillon avec la même saveur riche que la méthode de la cuisinière. Comme avec les mijoteuses, vous ne pouvez en faire que la moitié.

Bouillon de congélation

Pour congeler le bouillon, versez le bouillon refroidi dans des récipients de congélation (laissez un espace vide de 1 pouce) ou des sacs de congélation en plastique refermables. Couvrir ou sceller. Lay sacs à plat dans le congélateur. Congeler jusqu'à 6 mois. Décongeler dans le réfrigérateur.