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Il existe plusieurs variétés de crabes à carapace dure aux États-Unis, mais les plus abondantes de celles vendues entières et vivantes sont les crabes dormeurs de la côte du Pacifique et les crabes bleus des côtes de l’Atlantique et du Golfe. Achetez les crabes le jour où vous voulez les préparer et assurez-vous qu’ils sont vivants et en mouvement, pas apathiques. Voici comment les cuisiner:
Étape 1: Préparation des crabes entiers Saisissez les crabes vivants par derrière, en tenant fermement les deux pattes arrières de chaque côté. Rincer à l'eau courante froide.
Étape 2: Faire bouillir les crabes entiers Pour faire bouillir 3 livres de crabes bleus vivants, apportez 8 litres d'eau et 2 cuillères à café de sel à ébullition dans une casserole de 12 à 16 pintes. Ajouter des crabes. Laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les crabes deviennent roses. Égoutter les crabes dans une passoire et laisser refroidir légèrement. Pour les crabes dormeurs, cuire comme indiqué en augmentant le temps de cuisson jusqu'à 20 minutes pour les plus gros crabes.
Apprenez à craquer et à nettoyer les crabes à carapace dure
Préparation des cuisses de crabe congelées et précuites
Les pattes de crabe les plus courantes proviennent de crabes royaux, également appelés crabes royaux d'Alaska, et de crabes des neiges. La taille des cuisses de crabe varie généralement de 4 à 8 onces par cuisse. Lorsque vous achetez, prévoyez environ une jambe ou 6 onces par portion. Étant donné que presque toutes les cuisses de crabe sont vendues précuites et congelées, décongelez-les au réfrigérateur avant de les utiliser.
Voici quatre façons de les cuisiner:
Cuisses de crabe cuites à la vapeur: Placez les cuisses de crabe décongelées dans un panier à vapeur dans une très grande poêle. Si nécessaire, pliez les pattes de crabe au niveau des articulations pour les insérer dans le panier à vapeur. Ajouter de l'eau dans la poêle juste en dessous du panier. Porter à ébullition. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Cuisses de crabe bouillies: Placez les cuisses de crabe décongelées dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Retour à ébullition. Cuire à découvert pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Pattes de crabe grillées: Préchauffer le gril. Placez les cuisses de crabe fendues et dégelées, le côté coupé vers le haut, sur la grille graissée et non chauffée d'une lèchefrite. Si vous le souhaitez, badigeonnez de beurre fondu et d'un peu de jus de citron. Griller à 4 à 6 pouces du feu pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Conseil: si vous ne trouvez pas de cuisses de crabe coupées en deux, achetez des cuisses entières et utilisez un voile de cuisine pour couper à travers le dessous de couleur plus claire de chaque jambe décongelée. Posez les jambes partiellement fendues sur une planche à découper et découpez chaque coquille dure avec un couteau tranchant, en les fendant complètement.
Cuisses de crabe grillées: Placez les cuisses de crabe fendues décongelées, coque vers le bas, sur la grille d'un gril à charbon directement sur des braises de taille moyenne. Griller, à découvert, pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Si vous le souhaitez, badigeonnez de beurre fondu à mi-cuisson.
Craquer les pattes de crabe préparées
Étape 1: Torsion à l'articulation Refroidir les jambes préparées jusqu'à ce qu'elles soient faciles à manipuler. Vous voudrez peut-être utiliser un chiffon de cuisine propre lors de la manipulation, car les pattes ont des nodules qui peuvent être coupants. Twist les jambes à l'articulation. Souvent, vous pouvez retirer la viande de la coquille en tournant.
Étape 2: fendre les cuisses Une autre façon de retirer la viande des cuisses est d'utiliser des cisailles de cuisine pour couper la coque. C'est beaucoup plus facile que d'utiliser un couteau.
Étape 3: Récolte de la viande Pour séparer les cuisses, séparez la coquille avec les doigts. Utilisez une petite fourchette à fruits de mer pour retirer la viande des pattes et des griffes.
