C’est une de ces recettes dont la joie réside autant dans le mélange, le pétrissage et le roulage que dans le plaisir que vous et votre famille partagez lorsque vous vous assoyez enfin pour le manger.
Ces nouilles - enrichies de jaunes d’œufs - sont délicieuses avec de l’huile d’olive extra vierge, une pluie d’herbes aromatiques, du parmesan et une sauce tomate rapide. Préparez la vinaigrette avec les échalotes, l'ail, le persil, le jus de citron, l'huile de basilic, le sel et le poivre, et mélangez-la avec la saison: courgettes, poivrons grillés ou tomates mûres.
Pâtes à la main
1. Mélanger. Faites un grand puits ou les ingrédients s’épuiseront sur le comptoir. Arrêtez de mélanger dès que les ingrédients sont réunis en une boule, sinon la pâte sera dure. Si la pâte semble humide, ajoutez de la farine à l'étape suivante pendant le pétrissage.
2. Pétrir. Poussez la pâte avec les talons de vos mains, faites-la d’un quart de tour, pliez-la et faites-la à nouveau pendant environ 10 minutes.
3. Rouler. La patience est la clé du succès du laminage - un travail régulier donnera à la pâte environ l’épaisseur d’un sou. Pour aider la pâte à se détendre et à ramollir, roulez chaque fois dans une direction différente. Si la pâte rétrécit lorsque vous roulez, couvrez d'une pellicule de plastique et laissez reposer environ 10 minutes. Pour éviter que les nouilles ne deviennent trop minces sur les bords, relâchez doucement l'épingle lorsque vous atteignez le bord de la pâte.
4. Trancher. Après avoir roulé la pâte, utilisez un couteau tranchant et fin pour couper les nouilles.
5. séchage. Laisser les nouilles sécher légèrement avant la cuisson. Une partie du charme est leur irrégularité.
