Saumon noisette grillé avec salade de cresson | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 4 6 onces de filets de saumon sans peau, frais ou congelés, d'environ 1 pouce d'épaisseur
• 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
• Tasse de noisettes finement moulues
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1 cuillère à café de sel casher
• ⅓ tasse de vinaigre balsamique blanc
• ¼ tasse d'huile de noisette
• 2 tasses de cresson
• 1 tasse de tomates jaunes ou rouges, en forme de poire ou de raisin, coupées en deux
• 2 oz de Brie, coupés en cubes
• 3 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée

instructions

• Étape 1

  Décongeler le poisson s'il est congelé. Rincer le poisson; éponger avec du papier absorbant. Badigeonner uniformément les filets avec 1 cuillère à soupe d'huile de noisette. Dans une assiette à tarte de 9 pouces, mélangez les noisettes en poudre, la farine et 1/2 cuillère à café de sel. Tremper le côté brossé du saumon dans le mélange de noix; bien enduire.

• Étape 2

  Pour un barbecue au charbon de bois, disposez des charbons mi-chauds autour d'un bac d'égouttement. Testez pour la chaleur moyenne au-dessus de la casserole. Placer le poisson, côté enduit vers le haut, sur la grille graissée sur le plat. Couvrir et griller pendant 14 à 18 minutes ou jusqu'à ce que le poisson commence à se défaire lorsque testé à la fourchette. (Pour un gril à gaz, préchauffez le gril. Réduisez le feu à moyen. Réglez-le pour une cuisson indirecte. Placez le poisson, côté enduit vers le haut, sur une grille graissée sur le brûleur éteint. Grillez comme indiqué.)

• Étape 3

  Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le vinaigre et le reste de la 1/2 cuillère à thé de sel; incorporer au fouet 1/4 tasse d'huile de noisette. Réserver 1/4 tasse de vinaigrette; mettre de côté. Dans un grand bol, mélanger le cresson, les tomates, le fromage et la ciboulette avec le reste de la vinaigrette. Répartir uniformément dans les assiettes de service. Ajouter un filet de saumon dans chaque assiette. Arroser le saumon avec la vinaigrette réservée.

Apports nutritionnels

Par portion: 663 calories (9 g de matières grasses saturées, 9 g de matières grasses polyinsaturées, 26 g de graisses monoinsaturées), 108 mg de cholestérol, 693 mg de sodium, 10 g de glucides, 2 g de fibres, 4 g de sucre, 41 g de protéines.