Table des matières:
- Comment contrôler la température sur les barbecues au charbon
- La méthode à la main: le régulateur de température ultime pour gril basse technologie
- Réglage de la chaleur pour le contrôle de la température du gril à charbon
- Comment contrôler la température sur un gril à gaz
- Conseils de contrôle de la température de cuisson pour votre recette
- Comment contrôler la température sur un gril à gaz
- Conseils de contrôle de la température de cuisson pour votre recette
Lorsque la saison des plats d’été arrive, c’est le bon moment pour parfaire vos compétences en matière de gril ou pour apprendre les techniques de base si vous débutez en grillade. Pour contrôler la cuisson des aliments, l’un des plus importants est de savoir comment contrôler la température sur les barbecues au charbon et à gaz. Ces conseils de Test Kitchen pour le contrôle de la température du gril vous aideront à servir des viandes parfaitement juteuses, ainsi que des fruits et légumes grillés à la perfection.
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Comment contrôler la température sur les barbecues au charbon
La plupart des grils sont livrés avec un thermomètre intégré dans la couverture, ce qui est idéal pour les grillades indirectes et pour avoir une idée approximative de la température du gril à charbon. Si vous n'en avez pas et que vous aimez les chiffres, vous pouvez acheter un thermomètre à placer dans le gril. De nombreux mordus de barbecue ne jurent que par les sondes d'air qui surveillent la chaleur à l'intérieur du puits de votre gril.
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La méthode à la main: le régulateur de température ultime pour gril basse technologie
Pas de thermomètre à proximité? Tenez votre main au-dessus de la grille du barbecue, à peu près à la hauteur d’une canette de soda. Voyez combien de temps vous pouvez y rester confortablement. Par sécurité, retirez immédiatement votre main quand il fait trop chaud!
Gardez les aliments en sécurité à votre table de cuisson
Temps combien de temps vous pouvez confortablement garder votre main là-bas. Cela permettra de déterminer la température du gril de bas en haut.
- Élevée (400 ° F à 450 ° F): environ 2 secondes
- Moyenne-élevée (375 ° F à 400 ° F): environ 3 secondes
- Moyenne (350 ° F à 375 ° F): environ 4 secondes
- Basse (300 ° F à 350 ° F): environ 5 secondes
Réglage de la chaleur pour le contrôle de la température du gril à charbon
Si la température ne frappe pas la marque de votre recette de gril, voici trois façons de l’ajuster sans outils de régulation de la température du gril fantaisie:
- Repositionner les charbons
- Pour refroidir: Étalez les briquettes.
- Pour chauffer: Poussez les charbons ensemble.
- Ajustez la grille (certaines grilles sont livrées avec une réglable)
- Pour refroidir: Soulevez le support hors de la braise.
- Pour chauffer: Abaissez le portoir plus près des charbons.
- Ajustez les évents
- Pour refroidir: fermez un peu l’aération supérieure pour permettre à moins d’oxygène d'entrer.
- Pour chauffer: Ouvrez l’aération plus large pour permettre à plus d’oxygène d’entrer.
- Pour chauffer encore plus: Ouvrez les ouvertures d'aération supérieure et inférieure.
Comment contrôler la température sur un gril à gaz
Le contrôle automatique de la température du gril à gaz est plus facile que de déterminer comment contrôler la température du charbon de bois, car les boutons du gril à gaz permettent d’ajuster la chaleur (tout simplement augmenter ou diminuer au besoin) assez rapidement et facilement. Si vous recherchez une zone de cuisson indirecte, allumez l’un des brûleurs et laissez l’autre ou les deux autres éteints. Ensuite, faites cuire la nourriture du côté qui est éteint. Kenmore Outdoor Grill à gaz, 350, 99 $, Amazon. La plupart des températures des grillades à gaz sont maximales autour de 550 ° F. Un guide approximatif sur les températures de gril à gaz:- Très élevé (450 ° F à 550 ° F)
- Haute (400 ° F à 450 ° F)
- Moyen-élevé (375 ° F à 400 ° F)
- Moyen (350 ° F à 375 ° F)
- Faible (300 ° F à 350 ° F)
- Style Pitmaster bas et lent (200 ° F à 300 ° F)
Conseils de contrôle de la température de cuisson pour votre recette
Comme pour les recettes de votre four, il existe des températures idéales pour votre menu de grillades. Notre cuisine de test vous recommande de préparer votre repas en plein air à ces niveaux, sauf indication contraire dans votre recette:- 450 ° F à 550 ° F: brochettes de viande, bifteck de jupe poêlé, crustacés, steaks de poisson
- 350 ° F à 450 ° F: morceaux de bœuf plus épais, hamburgers, poulet, dinde, poisson entier, légumes, fruits
- 250 ° F à 350 ° F: Brats, filet de porc
- 200 ° F à 250 ° F: poitrine, côtes
- Pour refroidir: Étalez les briquettes.
- Pour chauffer: Poussez les charbons ensemble.
- Pour refroidir: Soulevez le support hors de la braise.
- Pour chauffer: Abaissez le portoir plus près des charbons.
- Pour refroidir: fermez un peu l’aération supérieure pour permettre à moins d’oxygène d'entrer.
- Pour chauffer: Ouvrez l’aération plus large pour permettre à plus d’oxygène d’entrer.
- Pour chauffer encore plus: Ouvrez les ouvertures d'aération supérieure et inférieure.
Comment contrôler la température sur un gril à gaz
- Très élevé (450 ° F à 550 ° F)
- Haute (400 ° F à 450 ° F)
- Moyen-élevé (375 ° F à 400 ° F)
- Moyen (350 ° F à 375 ° F)
- Faible (300 ° F à 350 ° F)
- Style Pitmaster bas et lent (200 ° F à 300 ° F)
Conseils de contrôle de la température de cuisson pour votre recette
- 450 ° F à 550 ° F: brochettes de viande, bifteck de jupe poêlé, crustacés, steaks de poisson
- 350 ° F à 450 ° F: morceaux de bœuf plus épais, hamburgers, poulet, dinde, poisson entier, légumes, fruits
- 250 ° F à 350 ° F: Brats, filet de porc
- 200 ° F à 250 ° F: poitrine, côtes
