Table des matières:
Ingrédients
instructions
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Dans un four hollandais ou un grand chaudron, mélanger 1 tasse d'eau froide et d'acide citrique, en remuant pour dissoudre l'acide citrique. Incorporer le lait. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le mélange de lait atteigne une température de 24 ° C (88 ° F) en remuant fréquemment. C’est à peine chaud au toucher, il ne faut donc pas beaucoup de temps pour le chauffer. (Si votre lait devient légèrement plus chaud que cela, retirez-le du feu et laissez-le refroidir à 88 ° F.)
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Retirez le lait du feu. Dans un petit bol, mélanger le quart de tasse d'eau froide restante et la présure. Ajoutez le mélange de présure au mélange de lait en remuant pendant 30 secondes. Laisser reposer pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le caillé ait l'aspect d'une crème pâtissière et soit bien pris (le caillé sera de couleur crème et assez lisse, avec un liquide suintant tout autour).
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Avec un couteau suffisamment long pour toucher le fond de la casserole, coupez le caillé en quadrillage en carrés d'environ 1 pouce. Le caillé doit tenir un bord coupé (s’il ne le reste pas, laissez-le reposer un peu plus longtemps). Tapisser une passoire avec de la gaze 100% coton; mettre la passoire dans un bol. Répartir le caillé dans une passoire. Égoutter la majeure partie du lactosérum. (Vous pouvez réserver le lactosérum pour des soupes, des smoothies, etc. Il a un léger goût de lait.) Transférez le lait caillé dans un grand bol en verre. Ce n'est pas grave s'il reste du lactosérum.
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Micro-ondes le caillé, à découvert, à 100% de puissance (forte) pendant 45 secondes (cette méthode est optimale si votre four à micro-ondes est équipé d'une table tournante). Le mélange devrait commencer à produire du caillé et ressembler un peu au fromage cottage à ce stade. Transférer le caillé dans un tamis à mailles fines pour évacuer le petit-lait. Remettez le caillé dans le bol en verre. Incorporer le sel. Remuez avec une cuillère ou pétrissez avec vos mains pour le travailler en petits morceaux et pressez le caillé pendant environ une minute.
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Passez au micro-ondes à puissance maximale (élevée) pendant 30 secondes de plus; égoutter et pétrir le caillé à nouveau. Répétez la cuisson au micro-ondes et pétrissez une ou trois fois de plus si nécessaire pour que le fromage commence à couler comme de la tire et soit brillant quand il est malaxé (la température du fromage devrait être d'environ 135 ° F pour que cela se produise). Le fromage sera chaud, portez donc une ou deux couches de gants de caoutchouc propres pour le manipuler. Pétrir et étirer doucement plusieurs fois, jusqu’à obtenir un fini brillant et lisse. Formez une boule en plaçant les extrémités sous le pli pour le rendre aussi lisse que possible sur le dessus. (Si vous le souhaitez, vous pouvez former plusieurs boules plus petites.) À ce stade, le caillé tiendra facilement une forme de balle et la majeure partie du lactosérum sera égouttée. Si le fromage refroidit et a une texture caoutchouteuse et difficile à façonner pendant le pétrissage, replacez-le dans le bol et passez au micro-ondes à puissance maximale (élevée) pendant 15 à 20 secondes pour le ramollir. Placez la boule de mozzarella dans un bol d’eau glacée.
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Refroidissez bien le fromage dans l'eau glacée (environ 20 minutes). Il est maintenant prêt à manger. (Vous pouvez également le conserver dans l'eau au réfrigérateur pendant 5 jours, en changeant l'eau tous les jours. Vous pouvez également l'égoutter et envelopper le fromage dans une pellicule de plastique pour le conserver.)
*Acide citrique:
Cela devrait être disponible dans les marchés des aliments naturels et des spécialités et dans les pharmacies. Cela aide à rendre le fromage étirable.
**Lait:
Un peu de lait est trop ultra pasteurisé pour former du lait caillé. Essayez du lait provenant d'une laiterie locale qui n'est pas ultra-pasteurisée. Le lait biologique peut être ultra-pasteurisé alors lisez l'étiquette. Vous pouvez également utiliser du lait faible en gras, mais il se peut que sa texture et sa richesse ne soient pas identiques.
***Présure:
Ceci vient dans le liquide et les comprimés. Recherchez-le dans les magasins d'alimentation spécialisés ou dans la section pouding ou gélatine de votre épicerie. Cela coagule le lait pour former du caillé.
Apports nutritionnels
Par portion: 218 calories (7 g de gras saturés, 1 g de gras polyinsaturés, 3 g de gras monoinsaturés), 35 mg de cholestérol, 489 mg de sodium, 17 g de glucides, 0 g de fibres, 18 g de sucre, 11 g de protéines.
