Enchiladas de mole | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• Spray de cuisson antiadhésif
• 12 tortillas à la farine de 6 à 7 pouces
• ½ tasse d'oignon haché (1 moyen)
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 piment jalapeño ou serrano frais, épépiné et haché finement
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale
• Tasse de crème sure
• ¼ tasse de sauce mole achetée
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 2 15 onces de haricots noirs ou de haricots Pinto, rincés et égouttés
• 2 tasses de fromage asadero râpé, de fromage Monterey Jack ou de cheddar fort (8 onces)
• 1 tasse de crème sure
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• ¼ de cuillère à thé de sel
• ¾ tasse de lait
• 1 recette Salsa à la mangue ou 1-1 / 2 tasse de salsa achetée

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 350 ° F. Enduire deux plats de cuisson rectangulaires de 2 pintes d'un aérosol de cuisson; mettre de côté. Empiler les tortillas et bien envelopper dans du papier d'aluminium. Cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. (Ou placez la moitié des tortillas entre deux morceaux de papier ciré; ​​passez au micro-ondes à puissance cent pour cent pendant 30 secondes. Répétez l'opération avec les autres tortillas.)

• Étape 2

  Pendant ce temps, dans une grande poêle, cuire l'oignon, l'ail et le piment rouge dans l'huile chaude jusqu'à tendreté; retirer du feu. Dans un petit bol, mélanger 1/3 tasse de crème sure, la sauce mole et l’eau; ajouter à la poêle avec les haricots et la moitié du fromage.

• Étape 3

  Déposer 1/3 tasse de garniture sur un bord de chaque tortilla; retrousser. Placez les côtés cousus vers le bas dans les plats préparés.

• Étape 4

  Pour la sauce, dans un bol moyen, mélanger 1 tasse de crème sure, la farine, le cumin et le sel; incorporer le lait en fouettant. Verser la sauce uniformément sur les tortillas farcies.

• Étape 5

  Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Découvrir et garnir du reste du fromage. Cuire au four, à découvert, environ 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servir des enchiladas garnies de salsa.

Apports nutritionnels

Par portion: 299 calories (5 g de gras saturés, 29 mg de cholestérol, 458 mg de sodium, 30 g de glucides, 4 g de fibres, 14 g de protéines).

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Sauce à la mangue

Ingrédients

• 1 grosse mangue, épépinée, pelée et hachée (1-1 / 2 tasse)
• 2 piments jalapeño ou serrano frais, épépinés et hachés finement (3 c. À soupe)
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche coupée
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de lime

instructions

• Étape 1

  Dans un petit bol, mélanger la mangue, les poivrons et la coriandre. et du jus. Placer dans un récipient hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir ou jusqu'à 2 jours.

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Parce que les piments contiennent des huiles volatiles qui peuvent brûler la peau et les yeux, évitez autant que possible tout contact direct avec eux. Lorsque vous travaillez avec des piments, portez des gants en plastique ou en caoutchouc. Si vos mains nues touchent les poivrons, lavez-vous bien les mains et les ongles avec du savon et de l'eau tiède.