Soupe aux pois cassés et aux champignons shiitake au curry | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 6 tasses de champignons shiitake frais coupés en rondelles ou coupés en tranches ou de champignons frais assortis en tranches (16 onces)
• 2 ⅓ tasse de pois cassés secs (16 onces), rincés et égouttés
• 2 patates douces moyennes, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
• 1 poivron rouge moyen épépiné et coupé en lanières
• ⅓ tasse d'oignons verts émincés
• 1 cuillère à soupe de sauce soja réduite en sodium
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillères à café de curry
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ de cuillère à thé de poivron rouge broyé
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu
• 2 14, 5 oz boîtes de bouillon de légumes à teneur réduite en sodium
• 2 tasses d'eau
• 1 lait de coco léger non sucré de 14 oz
• ¼ tasse de basilic frais coupé
• Basilic frais coupé (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Dans une mijoteuse de 6 pintes, mélanger les champignons, les pois cassés, les patates douces, le poivron, les oignons verts, la sauce soja, la feuille de laurier, la poudre de cari, le sel, le poivre rouge broyé et le poivre noir. Verser le bouillon, l'eau et le lait de coco sur le mélange dans l'autocuiseur.

• Étape 1

  Couvrir et cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures ou à feu vif pendant 4 à 5 heures. Retirez et jetez la feuille de laurier.

• Étape 2

  Avant de servir, incorporer 1/4 tasse de basilic. Si désiré, saupoudrez chaque portion de basilic supplémentaire.

Apports nutritionnels

Par portion: 289 calories (3 g de matières grasses saturées, 0 g de matières grasses polyinsaturées, 0 g de matières grasses monoinsaturées), 0 mg de cholestérol, 508 mg de sodium, 49 g de glucides, 18 g de fibres, 10 g de sucre, 17 g de protéines.