Burger au poivre avec sauce aux champignons et au merlot | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 livres de bœuf haché maigre à 80%
• 2 cuillères à soupe de poivre noir grossièrement moulu
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 tasses de champignons tranchés variés, tels que cremini, bouton et / ou huître
• 3 cuillères à soupe d'échalotes émincées
• 3 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à soupe de farine tout usage
• ½ tasse de merlot ou autre vin rouge sec
• ½ tasse de bouillon de boeuf
• 1 cuillère à café de thym frais coupé
• 2 cuillères à soupe de cognac ou de cognac
• 2 cuillères à soupe de beurre froid non salé
• Sel casher
• Poivre noir moulu
• 2 à 3 tasses de roquette ou de cresson
• 6 petits pains croustillants ou autres petits pains à hamburger, coupés en deux et grillés
• ½ tasse de fromage bleu émietté (2 onces)

instructions

• Étape 1

  Former le bœuf en six galettes de 3/4 po d'épaisseur. Saupoudrer un côté de chaque galette de poivre noir grossièrement moulu, en pressant doucement le poivre dans la viande. Couverture; laisser refroidir au moins 30 minutes ou jusqu'à 24 heures.

• Étape 2

  Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif; ajoutez les champignons. Cuire sans remuer pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés. Incorporer les échalotes et l'ail; cuire et remuer pendant 2 à 3 minutes de plus. Saupoudrer de farine en remuant pour bien enrober.

• Étape 3

  Ajouter du vin; remuer pour ramasser les morceaux dorés du fond de la casserole. Porter à ébullition; réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit presque sec. Incorporer le bouillon et le thym. Retour à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à épaississement. Retirer du feu; Ajoutez soigneusement le Cognac et le beurre. Retourner à la chaleur; remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir moulu. Garder au chaud.

• Étape 4

  Assaisonnez les galettes avec du sel. Pour un gril à charbon ou à gaz, faites griller les galettes sur la grille d'un gril couvert directement à feu moyen pendant 14 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites (160 ° F à 165 ° F) *, en les retournant une fois à mi-cuisson.

• Étape 5

  Pour servir, placez la roquette sur le fond des petits pains. Garnir des galettes et du mélange aux champignons. Saupoudrer de fromage bleu. Ajouter les dessus de pain.

* CONSEIL DE CUISINE:

La couleur interne d'un hamburger n'est pas un indicateur fiable de cuisson. Une galette de bœuf, de veau, d'agneau ou de porc cuite à 160 ° F est sans danger, quelle que soit sa couleur. Pour mesurer le degré de cuisson d'une galette, insérez un thermomètre à lecture instantanée dans le côté de la galette à une profondeur de 2 à 3 pouces.

Apports nutritionnels

Par portion: 699 calories (18 g de lipides saturés, 3 g de lipides polyinsaturés, 21 g de lipides monoinsaturés), 126 mg de cholestérol, 629 mg de sodium, 28 g de glucides, 2 g de fibres, 4 g de sucre et 35 g de protéines.