Table des matières:
Ingrédients
instructions
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Pour enlever la colonne vertébrale des canetons, utilisez des cisailles à volaille ou des cisailles lourdes à cuire pour couper de chaque côté de la colonne vertébrale; jeter l'os. Coupez les canards en deux dans le thorax, puis coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Retirer et jeter l'excès de graisse. Avec un couteau aiguisé, coupez la peau de canard en coupant à travers la couche de graisse mais pas en viande. Dans un grand sac en plastique, mélanger la farine, le sel et le poivre. Ajouter le canard, un morceau à la fois, en remuant pour bien enrober.
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Dans un faitout de 8 ou 10 pintes, chauffer l'huile. Ajoutez 3 ou 4 morceaux de canard, côté gras en dessous; brun de tous les côtés. Enlevez le canard. Répétez avec les morceaux de canard restants. Égoutter tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse.
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Ajouter l'ail dans la poêle et cuire pendant 30 secondes. Ajoutez délicatement le bouillon de poulet et le vin dans la casserole, en remuant pour ramasser tous les morceaux dorés. Ajouter le bouquet garni. Remettre les morceaux de canard dans la casserole. Porter à ébullition; baisser la température. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1-1 / 4 à 1-1 / 2 heures ou jusqu'à ce que le canard soit juste tendre, en réorganisant les morceaux à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
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Pendant ce temps, préchauffez le four à 450 degrés F. Transférer le canard dans une rôtissoire en réservant le liquide dans la casserole. Rôtir le canard, à découvert, environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et que la peau soit légèrement craquante. Pendant ce temps, ajoutez les carottes, les navets, les oignons et les châtaignes au liquide de cuisson. Laisser mijoter à couvert 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirez les légumes avec une cuillère à égoutter; Transférer dans un bol de service; Garder au chaud; Jeter le bouquet garni. Passer le liquide de cuisson à travers un tamis en treillis métallique; écrémer la graisse (vous devriez avoir environ 3 tasses de liquide de cuisson). Remettre la sauce dans la casserole. Faire bouillir, à découvert, environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit réduit à 2 1/2 tasses.
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Pour servir, répartissez les morceaux de canard et les légumes dans des bols peu profonds ou des assiettes. Verser la sauce sur le dessus. Saupoudrer chaque portion avec du thym frais coupé, si désiré. Donne 8 portions.
*Bouquet garni:
Pour créer votre propre bouquet garni, coupez un carré de gaze 100% coton. Au centre, placez deux branches de céleri de 2 pouces avec des feuilles, 4 branches de persil frais, 2 branches de thym frais et 2 feuilles de laurier. Rassemblez la gaze autour des herbes et attachez le dessus avec de la ficelle de cuisine propre.
** Châtaignes:
Si vous commencez avec des châtaignes fraîches en coquilles, utilisez un couteau bien affûté et faites une petite fente dans le côté plat de chaque châtaigne. Dans une casserole moyenne, mélanger les châtaignes et suffisamment d’eau pour couvrir. Porter à ébullition; baisser la température. Faire bouillir doucement pendant 8 minutes. Égoutter les châtaignes; Laisser refroidir. Épluchez soigneusement les marrons.
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Pour éplucher les oignons perlés, placez-les dans de l'eau bouillante dans une casserole moyenne pendant 30 secondes. Égoutter et rincer à l'eau froide. Couper la racine des oignons et presser à l'autre extrémité pour enlever les pelures.
Apports nutritionnels
La portion: 582 calories (6 g de gras saturés, 4 g de gras polyinsaturés, 12 g de gras monoinsaturés), 216 mg de cholestérol, 786 mg de sodium, 37 g de glucides, 5 g de fibres, 4 g de sucre, 47 g de protéines.
