Côtes courtes de boeuf et sauce aux canneberges | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 4 livres de côtes de bœuf non désossées et parées
• Sel kasher et poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1 oignon moyen, coupé en quartiers
• 4 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à soupe de thym frais coupé
• 3 tasses de jus de canneberge
• 3 tasses de bouillon de bœuf faible en sodium
• 1 livre de petites pommes de terre Yukon Gold, coupées en deux
• 4 tasses de carottes, pelées et coupées en morceaux de 2 pouces
• 1 ½ tasse de canneberges fraîches ou congelées, hachées grossièrement
• Brins de thym frais (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 375 ° F. Assaisonner généreusement les côtes avec du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile dans un four hollandais de 6 à 8 pintes et faites dorer les côtes, moitié à la fois, dans l'huile chaude. Transférer les côtes dans une assiette. Ajouter l'oignon, l'ail et le thym coupé au four hollandais; cuire les légumes à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter le jus de canneberge, le bouillon de bœuf, les pommes de terre, les carottes et les canneberges au four à frire; porter juste à ébullition. Remettre les côtes dans le four hollandais. Couvrir et cuire au four pendant 2 heures ou jusqu'à ce que les côtes soient tendres.

• Étape 2

  Retirer les côtes et les légumes du four hollandais et couvrir pour les garder au chaud. Dégraisser le liquide de cuisson. Remettre le liquide de cuisson dans le faitout et faire bouillir doucement, à découvert, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit réduit à 2 tasses. Servir les côtes et les légumes avec un liquide de cuisson réduit et, si désiré, garnir de brins de thym frais.

Méthode de cuisson lente

Brown côtes comme indiqué ci-dessus. Dans une cocotte mijoteuse de 5 à 6 pintes, déposer l'oignon, l'ail, le thym, les pommes de terre, les carottes et les canneberges. Ajouter les côtes dorées. Diminuez le jus de canneberge et le bouillon à raison de 2 tasses chacun. Verser le jus et le bouillon sur les côtes. Couvrir et cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures ou à feu vif pendant 4 à 5 heures. Transférer la viande et les légumes sur un plateau de service en réservant le jus. Couvrir la viande et les légumes; Garder au chaud. Pour la sauce, enlevez la graisse du jus. Verser dans une grande poêle. Faire bouillir doucement, à découvert, pendant 15 minutes ou jusqu'à réduction de moitié (2 tasses). Servir la sauce avec les côtes et les légumes.

Apports nutritionnels

Par portion: 542 calories (6 g de matières grasses saturées, 3 g de matières grasses polyinsaturées, 6 g de matières grasses monoinsaturées), 92 mg de cholestérol, 1001 mg de sodium, 61 g de glucides, 7 g de fibres, 35 g de sucre, 36 g de protéines.