Nougat de base | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

Fécule de maïs
1 ½ tasse de sucre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 tasse de sirop de maïs de couleur claire
½ tasse d'eau
2 blancs d'œufs
1 cuillère à café de vanille
1 tasse d'amandes effilées, grillées

instructions

Étape 1
Tapisser un moule de 9 x 9 x 2 pouces de papier d'aluminium, en prolongeant le papier d'aluminium sur les bords du moule. Beurrer le papier d'aluminium; saupoudrer d'une petite quantité de fécule de maïs. Mettez la casserole de côté.
Étape 2
Dans une casserole épaisse de 2 litres, combinez le sucre et la cuillère à soupe de fécule de maïs. Ajouter le sirop de maïs léger et l’eau; bien mélanger. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ébullition en remuant constamment avec une cuillère en bois pour dissoudre le sucre. Cela devrait prendre 5 à 7 minutes. Évitez d’éclabousser le mélange sur les côtés du moule. Fixez soigneusement le thermomètre à bonbons sur le côté du moule.
Étape 3
Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le thermomètre enregistre 286 degrés F, stade de la fissure molle. Le mélange doit bouillir à une vitesse modérée et constante sur toute la surface. Atteindre le stade de la fissure molle devrait prendre 20 à 25 minutes.
Étape 4
Retirer la casserole du feu; retirer le thermomètre à bonbons de la casserole. Dans un grand bol, battre immédiatement les blancs d'œufs à l'aide d'un malaxeur électrique puissant et autonome, à vitesse moyenne, jusqu'à la formation de pics fermes (les pointes restent droites).
Étape 5
Versez graduellement le mélange chaud en un filet mince (légèrement moins de 1/8 po de diamètre) sur les blancs d’œufs, en fouettant au batteur électrique à haute vitesse et en grattant de temps en temps les parois du bol. Cela devrait prendre environ 3 minutes. (Ajouter le mélange lentement pour assurer un bon mélange.)
Étape 6
Ajouter la vanille. Continuez à battre au batteur électrique à haute vitesse, en grattant les côtés du bol de temps en temps, jusqu'à ce que les bonbons deviennent très épais et moins brillants. Lorsque les brasseurs sont soulevés, le mélange doit tomber dans un ruban, mais se déposer sur lui-même, puis disparaître lentement dans le mélange restant. Le dernier battement devrait prendre 5 à 6 minutes.
Étape 7
Incorporer immédiatement les amandes grillées. Tourner rapidement le mélange de nougat dans le moule préparé. Pendant que le nougat est chaud, découpez-le en morceaux d'environ 2x3 / 4-inch. Lorsque le bonbon est ferme, utilisez du papier d'aluminium pour le sortir du moule. couper les bonbons en morceaux. Enveloppez chaque morceau dans une pellicule de plastique transparente. Rangez bien couvert. Donne environ 48 pièces.

Conseils

Préparez le nougat jusqu'à 1 semaine à l'avance. Conserver dans un endroit frais et sec dans un récipient bien fermé.

Nougat aux Noix Noires:

Préparez le nougat de base comme indiqué ci-dessus, sauf que vous substituez 1/2 tasse de noix noires hachées aux amandes. Pendant que le nougat est chaud, découpez-le en morceaux d'environ 1-1 / 2 x 1-1 / 4-inch. Lorsque le bonbon est ferme, utilisez du papier d'aluminium pour le sortir du moule. couper les bonbons en morceaux. Décorer le dessus de chaque pièce avec une cerise au marasquin égouttée et coupée en deux. Donne environ 42 pièces.