Gumbo de dinde créole africaine | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 livre de crevettes moyennes fraîches ou congelées, pelées et déveinées
• 3 tasses de gombo frais ou congelé, décongelé (12 onces)
• 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• ⅔ tasse de farine tout usage
• ½ tasse d'huile de cuisson
• ½ tasse d'oignon haché
• ¼ tasse de céleri haché
• ¼ tasse de poivron vert haché
• 1 gousse d'ail émincée
• ¼ de cuillère à thé de poivron rouge broyé
• ¼ de cuillère à café de paprika
• ¼ de cuillère à thé de thym séché, broyé
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir
• ⅛ cuillère à café de poivre rouge moulu
• 4 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• Tasse de pâte de tomate
• 1 feuille de laurier
• 6 onces d'andouille cuite ou de saucisse fumée, coupée en deux dans le sens de la longueur et coupée en tranches de 1/2 pouce
• 1 tasse de dinde ou de poulet cuite hachée
• 4 onces de chair de crabe cuite, coupée en bouchées (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de beurre d'arachide crémeux
• ¾ cuillère à café de poudre en poudre (fichier gombo)
• 5 tasses de riz cuit

instructions

• Étape 1

  Décongeler les crevettes si elles sont congelées. Rincer les crevettes et assécher; mettre de côté.

• Étape 2

  Cuire le gombo dans les 2 cuillères à soupe d'huile et le sucre dans une casserole environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres. Retirer du feu; incorporer le vinaigre et réserver.

• Étape 3

  Pour le roux, mélanger la farine et 1/2 tasse d'huile dans un four à fond épais de 4 pintes (4 litres) jusqu'à consistance lisse. Cuire à feu moyen-vif pendant 5 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois à long manche. Réduire le feu à moyen. Cuire et remuer constamment pendant 10 à 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que le roux soit brun rougeâtre foncé. Incorporer l'oignon, le céleri, le poivron vert, l'ail, le piment rouge broyé, le paprika, le thym, le poivre noir et le poivron rouge moulu (ou un assaisonnement Cajun, le cas échéant). Cuire et remuer à feu moyen environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

• Étape 4

  Incorporer progressivement le bouillon au mélange de roux. Incorporer la pâte de tomate et le laurier. Amener le mélange à ébullition. Ajouter les crevettes. Cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes deviennent opaques. Incorporer les saucisses, la dinde, la chair de crabe (si vous en utilisez), le gombo cuit, le beurre d'arachide et la poudre de lime. Chaleur à travers. Jeter la feuille de laurier. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir sur du riz cuit chaud. Passer la sauce au piment. Décorer de brins de marjolaine frais, si désiré. Donne 10 portions de plat principal.

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Pour plus de commodité, utilisez 1-1 / 2 cuillerée à thé d'assaisonnement Cajun à la place du piment rouge broyé, du paprika, du thym, du poivre noir et du piment rouge moulu.

Apports nutritionnels

Par portion: 415 calories (5 g de gras saturés, 77 mg de cholestérol, 501 mg de sodium, 37 g de glucides, 2 g de fibres, 18 g de protéines).