Table des matières:
- Qu'est-ce que le beurre irlandais?
- Pourquoi le beurre Kerrygold a-t-il un moment?
- Quelle est la meilleure façon d'utiliser du beurre irlandais?
Le concept du beurre existe depuis 10 000 ans, selon l'American Butter Institute. (Oui, ça existe vraiment!) Mais ce n’est que récemment que le beurre irlandais s’est envolé des étagères des crémeries des supermarchés et a fait fondre les boulangers. Nous nous sommes tournés vers Lynn Blanchard, directrice de Better Kitchen & Gardens Test Kitchen pour savoir pourquoi et comment utiliser cette graisse tendance.
Qu'est-ce que le beurre irlandais?
"Le beurre irlandais est importé d'Irlande et fabriqué à partir de lait produit principalement par des vaches nourries à l'herbe", explique Blanchard.
La bêta-carotène dans l'herbe dont se nourrissent les vaches rend le beurre plus riche en couleurs et en saveurs, ajoute-t-elle. Les vaches nourries à l'herbe produisent du lait avec plus d'oméga-3 et d'autres graisses saines que leurs homologues conventionnellement nourris, révèle une étude de la revue PLOS ONE.
Voici une liste des autres variétés de beurre que vous pourriez voir lors de votre prochain voyage à l'épicerie.
- Beurre traditionnel: à base de matière grasse, de protéines de lait et d’eau, ce produit laitier solide contient jusqu’à 80% de matière grasse.
- Beurre clarifié: Cette option à point de fumée élevé, également appelée ghee, est un beurre fondu dont les solides du lait et l’eau sont filtrés.
- Beurre fouetté: Le beurre de baratte ordinaire est fouetté avec de l'azote pour donner une texture plus douce et plus tartinable.
Pourquoi le beurre Kerrygold a-t-il un moment?
Kerrygold, produit pour la première fois en 1962, est la marque de beurres irlandaise la plus connue. Il est le plus souvent disponible en blocs de 8 onces plutôt qu'en bâtons de 4 onces.
Les beurres irlandais, tels que Kerrygold, et européens, contiennent au moins 82% de matière grasse pour un produit plus crémeux et plus facile à tartiner que le beurre classique. La différence entre les deux réside dans quelques détails.
- Beurre irlandais: salé et non cultivé
Beurre de Kerrygold, 17, 25 $
La popularité des cafés à l'épreuve des balles infusés de beurre et les régimes alimentaires riches en matières grasses ont amplifié la demande de beurre irlandais à des niveaux plus gros que ceux des décennies précédentes.
"Ce qui est intéressant avec le beurre nourri à l'herbe, c'est que sa saveur peut changer au cours de l'année à mesure que l'herbe que mangent les vaches se modifie", dit Blanchard.
Quelle est la meilleure façon d'utiliser du beurre irlandais?
Blanchard et son équipe de Test Kitchen restent fidèles au beurre traditionnel dans presque tous les cas, mais aiment bien savourer le beurre irlandais d'une manière en particulier.
"Je le traite comme un luxe quand je veux vraiment apprécier le goût du beurre. Je n'utiliserais que des beurres de style irlandais et européen plus chers quand je veux mettre en valeur la saveur du beurre", explique Blanchard. "Plutôt que de l'utiliser dans des gâteaux ou des desserts et de dissimuler sa richesse, étalez du beurre irlandais sur du pain chaud à grains entiers ou des biscuits tout juste sortis du four."
Devrais-je utiliser du beurre salé ou non salé
Si vous recherchez plus d'un moyen d'utiliser votre beurre irlandais, Blanchard vous recommande de l'expérimenter dans des produits de boulangerie comme des recettes de sablés où le beurre est l'ingrédient vedette.
(Ou vous pouvez simplement le manger tel quel, ce super fan de Kerrygold …)
