Courgettes et poivrons | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon, haché
• 3 courgettes moyennes, coupées en tranches de 1/4 po
• 1 gros poivron rouge rôti *, coupé en fines lanières ou 1/2 de jarre de 7 oz de lanières de poivron rouge rôti, égoutté
• 2 cuillères à soupe d'eau
• ½ cuillère à café de cumin moulu
• Sel et poivre au goût
• 2 cuillères à soupe de fromage blanc mexicain émietté ou haché, comme du queso fresco ou du fromage fermier

instructions

• Étape 1

  Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire cuire l'oignon dans l'huile chaude pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à tendreté.

• Étape 2

  Incorporer les courgettes, le poivre rôti, l'eau et le cumin. Baisser la température; laisser mijoter à couvert pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et croustillantes. Saler et poivrer au goût. Transférer le mélange dans un bol de service; garnir de fromage. Donne 6 portions.

*

Pour faire griller les poivrons, frotter avec de l'huile de cuisson; placer dans un plat peu profond allant au four. Cuire au four à 425 degrés F pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les peaux deviennent carbonisées, en les retournant une fois. Envelopper dans du papier d'aluminium; laisser reposer jusqu'à refroidissement. Pelez et épépinez.

Apports nutritionnels

Par portion: 52 calories (0 g de gras saturés, 1 mg de cholestérol, 92 mg de sodium, 6 g de glucides, 2 g de fibres, 2 g de protéines).