Si un vin blanc est servi trop froid, le caractère, la saveur et les arômes véritables seront diminués. Si un vin rouge est servi trop chaud, cela modifiera l'équilibre des composants de la saveur et gênera le goût du vin. L'ancienne règle concernant le service d'un vin rouge à la température ambiante ne s'applique plus car la plupart des salles sont aujourd'hui plus chaudes qu'auparavant. Il est préférable que le vin rouge soit refroidi très brièvement (10 minutes dans un seau à glace ou 30 minutes au réfrigérateur) pour le porter à la température correcte. Voici quelques indications de température.
Type de vin Température de service Champagnes et vins mousseux 45 degrés F Sauvignon Blancs et Rieslings 45 à 55 degrés F Chardonnays 55 à 60 degrés F Rouge léger (Beaujolais, Pinot Noir) 55 à 60 degrés F Sauternes 58 à 62 degrés F Cabernet Sauvignons et Merlots Températures de stockage: Le vin vieillira plus rapidement s'il est conservé à des températures élevées (environ 70 ° F). Les fluctuations de température ne sont pas bonnes pour le vin non plus. Par conséquent, il est préférable de conserver les vins rouges et les vins blancs au réfrigérateur, car vous savez qu'ils ne se réchaufferont pas et ne subiront pas de fluctuations extrêmes de la température. (Bien sûr, si vous avez une cave à vin, vous devriez y entreposer votre vin.) Rangez les bouteilles sur leurs côtés pour empêcher les bouchons de liège de disparaître.
